Hugsað af hugmyndinni um að búa til þinn eigin ost? Það er auðveldara en þú gætir haldið! Í nýju bók sinni, Eins tíma ostur ($ 14,95, amazon.com), Claudia Lucero - konan á bakvið UrbanCheesecraft.com og DIY ostasett - deilir einföldum fylgja skrefum fyrir skrefum fyrir 16 mismunandi tegundir af ostum, þar á meðal ricotta, chevre, burrata, mozzarella. Bónus: Bókin inniheldur einnig mismunandi uppskriftir og tillögur að þjóna fyrir hvern ost, auk þess sem þú sýnir hvernig á að búa til smjör, ghee, jógúrt og fleira.
Matthew Benson
Sem laumufarð á nýju bókinni sinni deildi Claudia uppskrift sinni að Farm-Fresh Round umferðum með okkur, auk tveggja mínútna snarls sem þú getur búið til með ferskum hráum osti þegar það er tilbúið!
BÆÐUR-FRESH ROUNDS
Matthew Benson
„Sumir ostur, sem keyptir eru af verslun, eru merktir„ hráir “, fullgildir ekki alveg þá tilnefningu, því þó þeir séu úr óunninni (þ.e. ógerilsneyddri) mjólk, þá eru þeir hitaðir yfir 115 ° F, hæsti hiti sem matur getur verið hitað til að viðhalda hráu ástandi. Auk þess að hita mjólk yfir 115 ° F, hvort sem það er fyrir ostagerðina eða meðan á henni stendur, drepur mörg ensím og bakteríur sem gera hrámjólk svo bragðmikil og næringarríka (til að fá meira um hráa eða ógerilsneydda mjólk, sjá blaðsíðu 15) Ég var hugfanginn af hugmyndinni um að búa til sannarlega hráan ost svo ég gæti notið góðs af hrámjólk að fullu.
Ef þú bætir sýru við hitaða (nálægt líkamshita kýrinnar) hrámjólk, skilar það skjótum og blíðum osti, eins og þessum, sem bændur eru eins og þessi, sem sannarlega sýnir hversu auðveldara er að búa til ost með ferskri mjólk!
Þessi ostur fær tang sinn frá sítrónusafa, sem bætir bara við hið ofur ferska bragðið. Það bráðnar vel, og þó að þú glatir einhverjum lifandi ensímum þegar það gerist, þá er gaman að eiga þann möguleika með svona hratt ferli. Það er svo hratt að þú getur auðveldlega búið til og borðað alla þessa lotuna innan hálfrar klukkustundar. Já, sagði ég og borða! “—Claudia Lucero
Hráefni
1/2 lítra hrá kúamjólk
1 msk flögsalt
1/2 bolli plús 3 msk sítrónusafi, nýpressaður og silkur af kvoða
Birgðasali
3-fjórðu hlutabréfapottur
1 msk
1/2 bolli
Stór blanda skeið
Matreiðsla hitamæli
Lítil möskva sía
1. Hellið mjólkinni í pottinn.
2. Bætið saltinu við mjólkina og hrærið það vel svo það leysist upp.
3. Hitið salta mjólkina á lágum til meðalstórum hita þar til hún er komin í 105 ° F.
4. Hellið ½ bollanum af sítrónusafa í pottinn (áskilið 3 msk til viðbótar) og hrærið vandlega þegar þú hitnar mjólkina í 110 ° F.
5. Osturinn byrjar að myndast í bylgjum, með áferð sem líkist kúkuðu eggi. Ef þú sérð ekki aðskilnað á milli ostur og mysu skaltu bæta við auka sítrónusafanum einni matskeið í einu, hræra og bíða í 30 sekúndur til að mynda ostur.
6. Slökktu á hitanum um leið og þú sérð storknun. Staðfestu að hitastigið hafi ekki hækkað og dýfðu hreinu höndunum varlega í pottinn til að safna saman og ýttu á ostinn í (u.þ.b.) 3 tommu umferðir.
7. Þrýstu varan af mysunni varlega út meðan þú myndar ostinn í Rustic smáhjól (hugsaðu, plump patties). Beiting létts þrýstings mun skila útboðsskífum. Stöðugur þrýstingur mun leiða til raka molna.
8. Þú ættir að geta mótað um þrjár 3 tommu umferðir. Það er það! Bær-fersku umferðirnar þínar eru tilbúnar til að sneiða eða molna á uppáhalds réttinn þinn.
RAW DEAL PIZZA stafli
Matthew Benson
"Hvað er um málið? Við erum að búa til uppáhaldssnakk allra á tveimur mínútum. Prófaðu og búðu til allt sem þú vilt venjulega á pizzunni þinni sem þú hefur líka gaman af hráu. Þú getur auðvitað bara notað þennan ost á venjulegri pizzu sem hratt og ljúffengur bráðinn ostur. “ —Claudia Lucero
Innihaldsefni (þjónar 2)
4 „skorpur“ (val á skornum tómötum, ólífuolíu marineraðri eggaldin kringluðu eða ananas sneið)
4 þykkar sneiðar eða rausnarlegar molar af bænum-ferskum umferðum
1/2 bolli valið álegg (ferskt basilika, sneið spínat, rauð papriku skorið, ólífur og / eða ferskur eða marineraður sveppur)
2 matskeiðar að eigin vali „sósu“ (sólþurrkaðir tómatar í ólífuolíu, pestó, ólífu tapenade og / eða úða af ólífuolíu og salt / pipar / oregano)
Byrjaðu hvern stafla með „skorpuna“ að eigin vali neðst. Toppið hverja skorpu með ostsneið, fylgið með álegginu og endurtakið síðan. Að lokum, skeið sósuna yfir allt. Uppáhalds pizzastakkurinn minn er tómatsneiðskorpa, Farm-Fresh Round molnar, gróft svartur pipar, sneiddar Kalamata ólífur og basilikum pestó dreif yfir öllu. Jamm.
Myndir: Matthew Benson; Texti útdráttur úr Eins tíma ostur (Workman Publishing, höfundarréttur 2014)
TENGD: