Charles Schiller
Salt, sykur og hæg matreiðsla gera sítrónur - skorpa og allt - ljúffenga í þessum rétti sem og í öðrum grænmetis-, kjöt- eða fiskréttum. Kældu ónotaðar, varðveittar sítrónur í allt að 2 mánuði.
11 stærri sítrónur
1 / 2c. Sjávarsalt
2 msk. Sjávarsalt
1tbsp.sugar
c.fresh sítrónusafa
2 msk. Með sítrónusafa
2 msk.olive oil
1 / 2tsp.salt
1 / 4tsp.freshallaður svartur pipar
2kál hvítlaukur
1 / 2tsp.fresh oregano
1 / 2tsp.fresh timjan
1 kjúkling
15 kökur tómatar
20 minni grænu ólífur
- Búðu til varðveittu sítrónurnar: Hitið ofninn í 300 gráður F. Skerið 9 sítrónur í 6 fleyi hvor. Í meðalstærri ofnheldur óviðbragðs bökunarrétti, hentu sítrónuskiljum, sjávarsalti, sykri og 2/3 bolla af sítrónusafa. Hyljið réttinn með filmu og bakið í 2 1/2 tíma. Fjarlægðu úr ofninum og kældu alveg. Bókaðu 12 fleyg af varðveittri sítrónu. Kælið eftir sítrónufleyjana sem eftir eru og geymið í kæli til annarrar notkunar.
- Búðu til kjúklinginn: Hitið ofninn í 450 gráður F. Skerið frátekna 12 varðveittu sítrónuskil í 1/16 tommu þykkum sneiðum og leggið til hliðar. Skerið þær fersku sítrónur sem eftir eru í 1/2 tommu umferðir. Húðaðu stóran ofnþéttan steikarpönnu með ólífuolíunni og raðaðu fersku sítrónusneiðunum á botn pönnsunnar. Setja til hliðar. Blandaðu í stóra skál saman sítrónusafa, salti, pipar, hvítlauk og kryddjurtum sem eftir eru; bætið kjúklingabitunum við og kastaði til að húða vel. Settu kjúklingabitana ofan á sítrónusneiðarnar. Settu pönnu á miðju hillu ofnsins og steiktu í 30 mínútur. Bætið við kirsuberjatómötunum, grænum ólífum og áskilnum, sígildum sítrónuskilum. Steikið í 25 mínútur í viðbót. Berið fram heitt.