Charles Schiller
Brúnaður kalkúnn, mallaður í víni, kjúklingasoði og kryddi, er fallega bættur með gulrótum og næpur og salta-hreimuðum skorpu. Búðu til þennan ferska og ljúffenga rétt frá grunni og frystu hann svo til að njóta síðar.
2 msk.olíuolía
6 fæturnir
2tsp.salt
3 / 4tsp.freskur malaður pipar
1 flaska hjarta rauðvín, svo sem cabernet sauvignon eða shiraz
3c. lágt natríum kjúklingasoði
4 heilar negull
1bay lauf
10 msk.altöltu smjöri
2large laukur
4 skrítnar
2medium næpur
1tsp.dried marjoram
2 1 / 2tsp. Þurrkaður Sage
1 pakkning frosinna lima baunir
2c. hveiti til allra nota
2 msk. Alls hveiti
2tsp. baksturduft
3 / 4c.Buttermjólk
- Braise kalkúninn: Hitið ólífuolíu í hollenskum ofni yfir miðlungs háum hita. Kryddið kalkún með 1/2 tsk salti og 1/2 tsk pipar og setjið í hollenska ofninn. Brúnið kalkúninn, í lotum, á alla kanta. Skilaðu kalkún og öllum safnum safa í hollenska ofninn. Bætið við víni, seyði, negull og lárviðarlaufinu og látið sjóða. Lækkaðu hitann, hyljið og látið malla í 1 klukkustund.
- Gerðu fyllinguna: Fjarlægðu kalkúninn úr vökvanum og dragðu skinnið og kjötið frá beinunum. Fleygðu skinni og beinum, skerið kjöt í 1/2 tommu bita og leggið til hliðar. Álagið vökvann og leggið til hliðar og fleygið föstu efni. Bræðið 2 msk smjör í hollenska ofninum yfir miðlungs hita. Bætið lauknum við og eldið þar til það er mildað - um það bil 5 mínútur. Bætið gulrótum og næpa við og eldið í 5 mínútur í viðbót. Bætið við kalkúninn, áskilinn vökva, 1/2 tsk salt, pipar sem eftir er, marjoraminn og 1/2 tsk salía og látið sjóða. Lækkaðu hitann, hyljið og látið malla þar til grænmetið er orðið mjúkt - um það bil 20 mínútur. Bætið lima baununum við og hrærið til að sameina. Hrærið saman 2 msk smjöri og 2 msk hveiti í litla skál þar til slétt. Bætið við kalkúnblönduna, hrærið stöðugt, yfir miklum hita þar til blandan er komin að sjóða. Taktu af hitanum og leggðu til hliðar. Fylltu tíu 8-aura smákökur eða 2 1/2-fjórða steikarrétt með kalkúnafyllingunni, settu á bökunarpönnu og settu til hliðar.
- Gerðu kex úrvals: Hitið ofninn í 400 gráður F. Blandið saman hveiti, lyftidufti og salti og salati sem eftir er í stóra skál. Notaðu sætablandara, tvo hnífa eða fingurna til að skera í kældu smjörið þar til blandan líkist grófri máltíð. Bætið við súrmjólkinni og hrærið þar til þetta er bara samanlagt. Hnoðið deigið á létt hveiti yfirborði og veltið því út í 1/4 tommu þykkt. Notið litla kringlóttu smáköku eða kexskútu, skerið út umferðir og setjið yfir boli pottakakanna. Safnaðu matarleifum og endurtaktu þar til allt deigið er notað. Ef frystingu, slepptu við skref 4 eða bakaðu þar til kex er bakað og fyllingin er heit og freyðandi - 20 til 25 mínútur.
- Frystið pottakakana: Vefjið hvert ramekin fyrst í frysti öruggt plastpappír og síðan þynnt filmu og frystið í allt að 2 mánuði. Til að þjóna, fjarlægðu þynnuna og plastfilmu og bakaðu frosna einstaka pottakökur við 400 gráður í 40 mínútur.