Louis Wallach
Þetta úrval af grilluðum beiskum grænu og litríkum kirsuberjatómötum er hægt að bera fram sem fullnægjandi kjötlaus forréttur eða sem bragðmikið meðlæti við grillað kjöt, alifugla eða sjávarfang.
1c.balsamikedik
1 smá bút graslaukur
3small kvistar fersk basilika
3small kvistar ferskur timjan
2kál hvítlaukur
4háður frísi (síkóríurætur)
4small höfuð radicchio
4 högg belgískur endive
1pt.red kirsuberjatómatar
1pt.Gular kirsuberjatómatar
1c. ólífuolía
- Í 2-fjórðu potti, hitaðu edik, 1/2 búk graslauk, basil, timjan og hvítlauk að suðu yfir miklum hita; minnkaðu hitann í lágan og eldaðu þar til edik virðist vera minnkað í 1/2 bolli - um það bil 10 mínútur. Stofna edik í mælibollann úr gleri; ef meira en 1/2 bolli, farðu aftur í pottinn og minnkaðu frekar, ef minna, bættu við vatni til að búa til 1/2 bolli. Settu edik til hliðar til að kólna. Á meðan, höggva gróflega af 1/2 búnt graslauk. Settu graslauk í litla skál; þekja og geyma í kæli.
- Raðið frisee, radicchio, endive og kirsuberjatómötum í 13- við 9 tommu bökunarrétt. Þegar edik er svalt, í smá skál, þeytið ediki smám saman í olíu; úðablöndu yfir grænu og tómötum. Hyljið með plastfilmu og setjið í kæli í 1 klukkustund.
- Hitið inni eða úti grill til miðlungs heitt. Tappið grænu og tómötum út í Colander sett yfir skál og geymið edik marinering í skál.
- Grillið grænu 3 til 5 mínútur og snúið þar til svolítið charred. Á meðan, þræðið kirsuberjatómat helminga á þunna málm eða bleyti bambuskeifur.
- Fjarlægðu grænu af grillinu með töngum og skiptu á milli 4 kvöldverðarplata. Grillið tómata, snúið oft, þar til brúnir byrja bara að brúnast. Fjarlægðu tómata úr spjótunum og skiptu á grænu. Úthreinsaðu frátekin marinering yfir salöt og stráðu yfir hvert af afskildum saxuðum graslauk.