Þetta sérgrein á veitingastaðnum Chez Aurore í bænum Maussanne, þetta salat er ríkt og fyllt nóg til að vera máltíð í sjálfu sér.
3c.vatn
1 / 4tsp.salt
1 / 2lb.slender grænar baunir (haricots verts)
4berja þistilhjörtu
1 msk.sítrónusafi
1 / 2lb.fresh foie gras
1tsp.extra-virgin ólífuolía
2medium er höfuð belgísks endive
1 smal höfuð radicchio
3c. blandað salatgrænu
Basilíkriggar (valfrjálst)
Viðbótarmeðalt jómfrú ólífuolía (valfrjáls)
Aldur rauð- eða hvítvínsedik (valfrjálst)
- Hitið vatn og salt í 3-fjórðunga nonaluminum pott, yfir sjóði yfir miklum hita. Á meðan skaltu fjarlægja og farga stilkum frá baunum. Bætið baunum í sjóðandi vatn; farið aftur í sjóðandi og eldið baunir þar til þær eru bara mýrar - um það bil 5 mínútur.
- Á meðan snyrta þistilhjörtu: Smellið af og fargið sterkum ytri grænum laufum, stoppið á þeim stað þar sem laufin eru hálf græn og hálfgul. Skerið hvern stilka jafnvel með botni; skera 1/2 tommu af hverjum toppi. Skerið þistilhjörtu á lengdina í tvennt. Klippið út öll innri lauf sem eru fjólublá eða bleik.
- Taktu baunirnar út í þvo, með töngum; sett til hliðar til að kólna. Bættu þistilhjörtu og sítrónusafa við sama vatnið sem baunirnar voru soðnar í. Hitið að sjóðandi yfir miklum hita; elda þistilhjörtu þar til gaffalboðið er komið - u.þ.b. 10 mínútur. Tappaðu þistilhjörtu vel; sett til hliðar til að kólna.
- Með mjög beittum hníf, sneið þunnur foie gras þversum sinnum. Hitið 1 tsk ólífuolíu í stórum pönnu. Bætið við foie gras sneiðum og eldið, snúið einu sinni, þar til hann brúnast að utan og bara soðinn að innan - um það bil 4 mínútur.
- Til að þjóna, raðaðu endive laufum, talaðri tísku, á 4 salatplötum; skipta radicchio og blönduðu grænu milli plötum. Skerið hvern þistilhjörð hálfan í 4 fleyg; skipta þistilhjörtu fleyjum og grænum baunum á salöt. Efstu salöt með heitum foie gras og basilíkúgum, ef þess er óskað, og berið fram strax. Settu viðbótarolíu og edikið til að dreypa yfir salatið, ef vill.