William Greenberg eftirréttir
Hjá mörgum New York-mönnum er svart-hvíta kexið jafn mikið tákn um anda borgarinnar sem við munum komast í gegnum og á blaðamannafundi Andrew Cuomo seðlabankastjóra. Eins og Jerry Seinfeld sagði frægt um smákökubrauðsykurinn með hálf súkkulaði sínu, hálf vanillu kökukrem: „Sjáðu kökuna!“
Að öllum líkindum gerir enginn þessar smákökur betri en hið klassíska New York bakarí, William Greenberg eftirrétti, á Upper East Side í Manhattan. Það voru því góðar fréttir að frétta að bakaríið, sem hefur verið lokað í skáldsögu coronavirus faraldri, mun koma þeim í stutta stund aftur til póstsendinga fyrir komandi páskafrí. Eigandi William Greenberg, Carol Becker, opnar eldhús sitt tímabundið til að bjóða upp á slíka páskasérrétti eins og makrónur, hveitilaus súkkulaðikaka og apríkósukjöt. Til að vera kosher fyrir páskana er ekki hægt að búa til eftirrétti með hveiti, svo Becker fann vinnubrögð fyrir svart-hvítu smákökurnar með því að koma í stað kartafla sterkju og matzoh köku máltíðar. Hægt er að setja pantanir í eftirrétti William Greenberg í lok dagsins 4. apríl og verða sendar út 6. apríl með möguleikum á eins- eða tveggja daga afhendingu fyrir komu í byrjun páska að kvöldi 8. apríl.
Á sama tíma, fyrir þá sem eru að fara í smá bakstur á meðan félagslegan vegalengd stendur, hefur Becker gefið ríkulega uppskrift sína hér að neðan (útgáfan sem ekki er páska William Greenberg eftirréttabókin).
PASSOVER SVART-HVÍTT KAKI
Athugasemd: Matzoh-kökumáltíð er fínni en venjuleg matzoh-máltíð. Vertu viss um að leita að því eftir fíngerðu kexi.
Smákökur
1¾ bollar kartöflu sterkja
¾ bolli matzoh köku máltíð
1 tsk. lyftiduft
½ tsk. kosher salt
½ bolli smjörlíki, mildað
1 bolli kornaður sykur
4 stór egg
2 tsk. vanilludropar
1 msk. ferskur sítrónusafi
1/3 bolli ósykrað möndlumjólk
Kökukrem
2/3 bolli kornaður sykur
½ bolli vatn
1½ bolli sælgætis sykur *
½ tsk. ferskur sítrónusafi
½ tsk. vanilludropar
3½ oz. hálfgert súkkulaði, saxað
* Til að búa til páskasykur, púlsaðu 1½ bolla kornsykur og 2 msk. kartöflu sterkju saman í matvinnsluvél.
- Búðu til smákökurnar: Hitið ofninn í 325 ° F. Lína 2 kexblöð með pergament pappír.
- Þeytið kartöflu sterkju, matzoh máltíð, lyftiduft og salt í litla skál.
- Sláðu smjörlíkið og kornaðan sykur saman á miðlungs þangað til það er rjómalagt í kyrrstöðublöndunartæki sem er með festinguna á spaðanum eða að vinna með rafmagnsbítum og stórum skál. Bætið eggjum, vanillu og sítrónusafa við og sláið þar til þau eru vel saman, 2 til 3 mínútur; blandan mun líta kröpp út. Hrærið möndlumjólkinni út í. Lækkaðu hraðann í lágan og bætið þurrefnum smám saman við þar til þau eru að fullu felld.
- Slepptu batterinu með 2-aura. smákökuská (eða ¼ bolli mælibolli) með 2 tommu millibili á útbúnum blöðum. Bakið, eitt blað í einu, þar til topparnir eru orðnir þurrir og sprettir aftur í snertingu þegar þær eru létt pressaðar, um það bil 15 mínútur. Kælið alveg á blöðin á vírgrindum.
- Gerðu kökur: Í lítinn pott, sameina kornaðan sykur og ½ bolla af vatni. Láttu sjóða og hrærið til að leysa upp sykurinn. Taktu af hitanum og kældu niður að stofuhita.
- Setjið sykur konfektið í miðlungs skál. Komið 2 msk vatni við sjóða í pott eða örbylgjuofni og bætið í skálina ásamt sítrónusafa og vanillu. Hrærið þar til slétt. Hvíti kökukremið ætti að vera dreifanlegt samræmi, hvorki rennandi né stífur. Ef kökukremið er of stíft, hrærið sykur sírópinu, matskeið í einu, þar til það er orðið mjúkt til að dreifa sér.
- Bræðið súkkulaðið í hitaþéttu skál sett yfir pottinn af malandi vatni eða í 20 sekúndna þrepum í örbylgjuofninum. Hrærið þar til það er slétt og leyfið því að kólna aðeins. Bætið sykur sírópinu, matskeið í einu, þar til súkkulaðið er orðið nógu mjúkt til að dreifa sér; upphaflega festist það upp en losnar aftur með viðbótar sírópi. Dreifðu flatum hliðum smákökanna með hvítum kökukrem á annan helminginn og svartan á hinn helminginn. Láttu standa á rekki þar til kökukremið hefur stillst.
Gera framundan: Hægt er að búa til smákökurnar fimm daga fram í tímann. Geymið í loftþéttum umbúðum.