Það skortir ekki endurnýjaða viðarklædda matsölustaði og sjálfsvitandi köfunarstaura sem byggja íbúann East Village í New York borg. En tveggja hæða, yfirgripsmikill sjávarréttastaður, þar sem sérhver krókur og fjandskapur umlykur þig með vatnsbragð, er sjaldgæfari atburður. Fiskmarkaður Lamia, sem opnaði í þessum mánuði á teygju af Avenue B milli þriðju og fjórðu gata, er ferskur hliðstæða gagnvart hömlulausu miðbænum. Stofnun veitingamannsins Lamia Funti, bletturinn kinkar kolli á bakgrunn hennar í Miðjarðarhafi og átastíl, með matseðli þar á meðal heilum fiski sem er bökaður í salti (borinn fram með borði með smásölu fyrir matsölustaði), smokkfiskbleðla núðlur með ígulkeri og 12 sæta hrá bar mont daglega úrval af ostrum og ceviche.
Funti vann með hönnuðinni Dara Young og listamönnunum Will Kurtz, Brian Ferrell og Michela Martello til að koma sex aðskildum herbergjum rýmisins til lífs, hver með sínu einstaka umhverfi. Hrár barinn situr undir 30 feta þakglugga og er með lifandi vegg og speglaðir barnar, en borðstofan í neðri hæð er með sjóbláu gólfi og útsettan, frumlegan steinvegg (hann er kallaður Grottan). Hérna rennur Funti okkur í gegnum hönnun á fiskmarkaði Lamia.
Nafn veitingastaðarins var að hluta til innblásið af hafnarborg í Grikklandi sem kallast Lamia og einnig af fornu sjóskrímsli með sama nafni. Geturðu sagt mér frá þessari goðafræði og hvernig það hafði áhrif á hugmynd og hönnun þessa veitingastaðar?
Okkur langaði alltaf til að opna sjávarréttastað og bjóða það á viðráðanlegu verði í fallegu umhverfi. Þegar ég leitaði að innblæstri kom upp í hugann að nafnið mitt sjálft er fallegur bær í hafnarborg í Grikklandi og einnig sjávar skepna í grískri goðafræði. Okkur langaði til að skapa kvenlegt rými í Miðjarðarhafi og færðum hönnuðina Dara Young, stofnanda Aviva Collective og 4Front Hospitality Development, en verk hans hafa verið tilnefnd til og unnið margvísleg alþjóðleg veitingahús og Bar Design Awards. Dara starfaði við hliðina í okkur í tvö ár, vakti þetta rými til lífsins og trekti stefnu okkar. Við höfðum líka ánægju af því að vinna með ótrúlegum listamönnum eins og Will Kurtz, Brian Farrell og Michela Martello - sem allir hjálpuðu til við að koma þessum smáatriðum saman með sínum einstöku túlkunum.
Hvernig leit þetta rými út áður? Hversu mikla vinnu varstu að vinna í að breyta því?
Sumt fólk þekkir þetta sem fyrra, þekkta Le Souk rými, sem var með mörg lokuð herbergi sem voru ekki tengd. Þar sem við vildum búa til mjög annað hugtak, urðum við að þoka alveg 7.000 fermetra rými og umbreyta því í allt umfjöllunar veitingastaðumhverfi. Með því miklu fermetra myndefni tók allt ferlið tvö ár að ljúka. Við byggðum meira að segja 30 feta þakglugga fyrir ofan marmarahráa barinn til að opna hann og láta hann líða meira og bjartari.
Hvernig ákvaðstu að hafa sex mismunandi umhverfi á veitingastaðnum og hvers vegna var það mikilvægt fyrir heildarútlitið og hugmyndina?
Okkur langaði til að koma með eitthvað sérstakt til New York og með svo mikið rými vissum við að við fengum tækifæri til að búa til margháttaða upplifun undir einu þaki. Mér leiðist persónulega að fara á einn stað sem er sá sami í gegn, en við vitum að gestir geta komið á einni nóttu á stefnumóti í rólegu horni Grottunnar, borðað með vinum á Raw Bar og fagnað með stórri veislu í The Skipa þema einka borðstofu. Það er allt annað andrúmsloft með nýja hluti að uppgötva í hvert skipti sem þú kemur inn.
Peter Ruprecht
Hver var innblásturinn að baki hverju sex herbergjunum sem þú bjóst til?
Bar - Þegar kemur að hönnunarhugtaki eins og þessu þá er fín lína til að ganga á milli kitschy og smekklega gert. Okkur langaði til að gestum líði eins og þeir væru bara um borð í skipinu, en án þess að það væri yfir toppinn. Dara starfaði með okkur og dró björgunarhluta báta, bjó til töflur sem sýndu kort frá mismunandi svæðum við Miðjarðarhafið og mýkdu það með vel flauelsæti.
Kolkrabba herbergi - Hvað er Miðjarðarhafið án þess að vera með tentacled vini okkar? Ég elska innblásturinn á bak við þetta herbergi - mér líður eins og þú sért í andrúmsloftinu og flæði hafsins meðan þú borðaðir í bogadregnum veislusetum eins og kolkrabba veggmynd svífur hér að ofan. Dara og Michaela lögðu töfrandi vinnu við að fanga tilfinningu öldurnar og skapa fallega list sem vekur hugtakið til lífsins.
Hrá bar - Við vissum að við vildum hafa léttan og loftgóðan ostrustöng, svo við bjuggum til 30 feta þakgluggann til að láta þér líða eins og þú horfir upp undir vatnið. Dara smíðaði stórfelldan lifandi vegg sem fyllir rýmið með gróskumiklum, eins og þangi, sem situr fjær spegilsléttum börnum. Það er andardráttur loftsins - hvítur, ljós, marmari - áður en þú ferð niður í djúpið fyrir neðan.
Peter Ruprecht
Dekk / skipherbergi - Innblástur einkaherbergisins kom frá sveit skipstjórans. Stóra, tvískipta borðið er dreift með diska frekar en kort af hylnum, björguðum gólfdýrum gefur svipinn að utan og veggirnir hafa allir verið málaðir af listamanninum Brian Farrell. Dekkið rétt fyrir utan er uppáhalds sætið mitt í húsinu. Þú getur fengið innsýn í næstum hvert herbergi á meðan þér líður eins og þú sért að borða á vatninu í Grikklandi.
Grótta - Við elskum upprunalega steinvegginn niðri og vildum sýna hann með því að hyggja við líflega sögu hafsins í New York borg. Það veitti Grottunni innblástur, og skapaði kynþokkafullur, sléttur andrúmsloft þar sem gestir geta annað hvort borðað undir þakglugganum eða verið lagðir í kósý veislu í horninu.
Almenn tilfinning þessa veitingastaðar er mjög yfirgengileg, jafnvel leikræn. Hvernig myndirðu segja að þetta passi við East Village hverfið sem þú valdir fyrir staðsetningu?
Það er ekkert slíkt í East Village - fjölstigs veitingastaður af þessari stærð og hönnun. Það er sannarlega einstakt fyrir hverfið og fjölskyldu mína og ég erum íbúar í East Village. Það hefur verið dásamleg upplifun að koma þessu hugtaki til framkvæmda á stað sem við köllum heim og gestir sem við þekkjum persónulega.