Ef þú ferð til Mercado litla Spánn, nýja markaðnum ásamt veitingastaðnum á Hudson Yards, að leita að óaðfinnanlegri paella eða Iberico skinku í munnvatni, verðurðu ekki fyrir vonbrigðum. En þú gætir líka verið hissa á að finna að fagurfræðilegu upplifun þína á meðan hún er jafn rík og ekta og matreiðslu. Mercado Little Spain, fyrsta verkefnið í New York fyrir José Andrés, sem átti í samstarfi við Ferrán og Albert Adrià, var hannað af Capella Garcia Arquitectura í samvinnu við ICRAVE. Markmiðið var að tryggja að útbreiðsla einstakra rýma (þar á meðal markaðurinn, allur dagur spænsks matsölustaðar, eldhúsveitingastaðurinn Leña og sjávarréttastaðurinn Mar) væru útbúnir í innréttingum sem komu næstum eingöngu frá Spáni. Hér rennur Juli Capella, stofnandi Capella Garcia Arquitectura, okkur í gegnum smáatriðin og innblásturinn að baki verkum hans.
Liz Clayman
Hver var almenna hönnunarhugmynd Mercado litla Spánar? Varstu með sérstakt minnisblað frá José Andrés og Adriàs?
Dag einn kallaði José mig brýn til að fara til Madríd til að heimsækja markaði og veitingastaði með nokkrum bandarískum samstarfsaðilum. Svona byrjaði ævintýrið og leitaði að því hvað væri kjörinn fyrir rúmgóðan matarsal á Manhattan. Þegar við þróuðum það, á löngum fundum með José og Adrià bræðrunum, kom út sérstakur og einstæður staður. Þau tvö grundvallandi hvetjandi hugtök voru annars vegar gömlu spænsku markaðirnir af ferskum ávöxtum og fiski, og einnig lögun litlu spænsku bæjanna, með litlu húsunum sínum og litlum götum og torgum, þar sem fólk fer út að hittast, spjalla , og drekka og borða til að fagna.
Hvernig bar hönnun Mercado saman, bæði hvað varðar hugtak og raunveruleg framkvæmd, við önnur vinnu sem þú hefur unnið með honum?
Þetta er mest krefjandi verkefni José vegna stærðar og veru í New York. Hann vissi að þetta var erfið og krefjandi borg og þurfti að vera undirbúin og sannfærð með öflugu verkefni. Það er veðmál sem hefur lítið með Jaleo veitingastaði að gera, sem hafa nú þegar reynda og farsæla uppskrift. Með Mercado þvert á móti var þetta ný uppfinning. Það er enginn annar staður eins og það, hann lítur ekki út eins og raunverulegur markaður eða matardómstóll.
Flísarnar í öllu rýminu eru sérstaklega sláandi. Af hverju valdir þú sérstaklega Vives Cerámica og af hverju voru flísar svo mikilvægur hluti af hönnunarhugtakinu?
José vildi að Litla Spánn yrði hluti af því besta á Spáni - ekki bara mat - settur í miðri Manhattan. Þess vegna vildum við að öll húsgögn, lampar og efni væru frumleg spænska. Keramik er mjög dæmigert efni á Spáni. Við erum næststærsti framleiðandi heims og höfum mjög háþróuð fyrirtæki, svo sem Vives í Castellón, með sannarlega ríkan verslun sem gerði okkur kleift að klæða hvert stall af annarri gerð, hentugur fyrir hvert tilboð: rautt í skinkustöðinni , grænn í ávaxtastöðinni, pastel í ísstöðinni, bláum sjó í fiskstöðinni. Allar borðplöturnar á börum og söluturnum eru Silestone eða Dekton, tvö hágæða efni fundin upp af spænska fyrirtækinu Cosentino sem selur um allan heim. Það er Formica okkar! Og það er líka mikið af vökvakerfi slitlagi, dæmigert fyrir Katalóníu. Allt þetta hjálpar til við að skapa mjög spænskt andrúmsloft.
Hvað innblástur hönnun churros stöðvarinnar? Það hefur mjög framúrstefnulegt, ’60s finnst það.
Í sameiginlegri minni Spánverja af minni kynslóð er alltaf sendibíll eða kerru sem selur churros. Á barnæsku okkar, í ’60 ára sáum við þá fara um göturnar og bjóða upp á churros og heitt súkkulaði. Þess vegna vildum við færa skatt eins og sendibifreið hefði lagt inni í húsnæðinu. Appelsínuguli liturinn er skatt til litar spænsku ávaxtanna, alltaf lifandi litir og hangandi ljós.
Liz Clayman
Veggmyndirnar eru líka mjög áhrifamiklar. Af hverju voru þau mikilvæg fyrir hugtak þitt og hvernig valdir þú þá listamenn og þemu sem þú vildir?
José hefur alltaf haft gaman af því að fella listaverk á veitingastaði sína - hann er kynningarstjóri og safnari. En varast, það snýst ekki um að hengja upp myndir þegar staðurinn er búinn, heldur frá upphafi að fella myndlist og taka mið af skapandi ungu fólki, til að geta sýnt verk sín í sambandi við hvern stað. Hér völdum við Javier Mariscal, höfund Ólympíumerkis Barcelona ’92, sem gerði trompe l'oeil teikningu af fólki sem sat og skemmti sér á útiverönd á Ibiza og horfði á sjóinn.
Liz Clayman
Hin veggmyndin er eftir ungan mann, Sergio Mora, sem skar sig úr fyrir kaldhæðnislegan stíl, með sjónarmið mjög spænsks töfrandi súrrealisma - eins og Dalí - sem gefur okkur framhjáhaldi í rýminu og býður gestinn velkominn.
Liz Clayman
Einnig er að finna veggjakrot í spænsku matargerðinni eftir Mikel Urmeneta, baskneska listamanninn með ríkan alheim persóna sem eru eins og gæludýr sem byggja rými.
Hvernig kemur jafnvægi á hönnun Mercado innblásturs og umgjörðar, sem endurspeglar sérstaklega Spán og kinkar líka kolli til New York hverfisins sem það er í?
Það er mjög forvitnilegt að tilviljunin að MLS er staðsett rétt fyrir neðan hálínuna, þar sem uppbygging málmstólpa og steypujárnsgeisla er mjög svipuð og á spænska mörkuðum. Þess vegna er hér einnig uppbyggileg sátt. Við hönnunina unnum við með liðinu ICRAVE, sem hefur hjálpað til við að ameríkana rýmið. Það eru tveir menningarheimum sem hafa alltaf verið í sambandi, það var hverfi sem heitir Little Spain í New York, ekki langt frá Hudson Yards, en það var myrkvað af Little Italy og Chinatown, og nú er kominn tími til að það komi aftur!