Stíll af: Matarundirbúningi eftir AJ schaller; Ljósmyndari: Kana Okada
Ofnsteiktur skúffa og vatnskersasalat
Þjónar 4
Púður
Hráefni
4 heilar torfur, klæddir, höfuð og fætur fjarlægðir (þú getur beðið slátrara þinn að gera þetta fyrir þig), skolaðir og klappaðir þurrir
12 hvítlauksrif, skrældar
6 kvistar ferskur timjan
2 T ólífuolía
1 pund litlar rauð- eða gulhærðar kartöflur, skornar í 1 "helming eða fjórðung
1 pund þistilþistlar, skrældar, snyrtir, helmingaðir og settir í vatn með sítrónu
1 bolli perlulaukur, skrældur og klipptur
2 T smjör, við stofuhita
6 únsur heilar Hen-of-the-Woods sveppir, brotnir í 1 “þyrpingu, eða ostrusveppi
2 fersk lárviðarlauf
Saltið og piprið eftir smekk
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 350 ° F og settu rekki í miðjuna. Kryddið þurrkana að innan og út með salti og pipar. Snilldar 4 hvítlauksrif, og settu einn inni í hverju torginu ásamt timjan-kvisti, stingdu síðan fuglunum með slátrara. Hitaðu á steikarpönnu eða ofnþéttu pönnu á nægum stórum hita á eldavélinni, nógu stóra til að geyma allar fjórar þurrkarnar. Bætið ólífuolíu, kartöflum, þistilhjörtu og lauk við skilletið. Stráið salti og pipar yfir og kastaði. Settu þurrkana ofan á til að hylja mest af grænmetinu. Nuddaðu toppinn á torfunum með smjöri. Eftir 3 mínútur á miklum hita, settu pönnsuna í ofninn og steiktu í 10 mínútur. Á sama tíma skaltu skera hvítlauksrifin í fjórðungana.
Taktu pönnsuna úr ofninum. Fjarlægðu torfurnar. Bætið sveppum, skorinni hvítlauk, timjan og lárviðarlaufum saman við og kryddið með salti og pipar; kasta til að sameina. Skiptu um torfurnar og basaðu þær með pönnsafa. Settu pönnu aftur í ofninn og eldaðu í 15 til 20 mínútur í viðbót. Kveiktu á slöngubátnum, basaðu fuglana og grænmetið og steiktu síðan í 3 til 5 mínútur þar til húðin er stökk.
Fleygðu strengnum. Fjarlægðu fuglana af pönnunni og láttu safa renna út í grænmetið. Hrærið grænmetinu til að húða það með pönnsafa og stilla kryddið ef þörf krefur. Hægt er að bera fram torfurnar heilar eða skera þær í tvennt með eldhússkæri; eða notaðu beittan hníf til að rista kjötið frá brjóstkvínni. Berið fram fjölskyldustíl eða diskinn með grænmetinu.
Vatnsbrúsa og perusalat
Þeytið saman 1 T sherry edik og 1 tsk Dijon sinnepi í litla skál. Úði í 3 T ólífuolíu, þeytt þar til það er ýmist. Kryddið með salti og pipar eftir smekk. Í salatskál, hentu vinaigrette með 2 flöskum vatnsrús, harðri neðri stilkur fjarlægðir (um það bil 4 bollar) og 1 Bosc eða Bartlett pera, kjörið og þunn skorið.