Mynd: Kate Sears / Sublime Management
Naan brauð
Hráefni
• 4tsp. augnablik þurr ger
• 1 skammtur bolli heitt mjólk
• 1T sykur
• 1egg
• 1T jógúrt
• ½ kopp ólífuolía
• 4 bollar alls kyns hveiti
• 1tsp. salt
• 1 bolli brætt smjör
• 4T Madras karrýduft
• 2tsp. nigellafræ eða svört sesamfræ
• 2T gróft sjávarsalt
Sérstakur búnaður: pizzasteinn
Leiðbeiningar
Í litla skál, leysið ger upp með volgu mjólkinni og sykri; láttu sitja við stofuhita í 15 mínútur eða þar til það er froðukennt. Þeytið egg, jógúrt og ólífuolíu saman í annarri skál. Blandaðu hveiti og salti í stóra skál, gerðu síðan holu í miðjunni og bættu gerinu og eggjablöndunum við. Sameinaðu með því að hræra hveiti utan frá holunni í vökvann. Þegar deigið fer að myndast, snúið því út á hveiti yfirborðið og skolið úr skálinni. Hnoðið deigið með höndunum þar til það er slétt (það ætti að vera þétt og rakt). Húðaðu létt innan á hreinu skálinni með ólífuolíu og settu deigkúluna aftur og snúðu henni einu sinni til að húða olíuna. Hyljið skálina þétt með plastfilmu (á þessum tímapunkti er heimilt að kæla deigið í allt að tvo daga). Settu deigið á heitt svæði í eldhúsinu þar til það hefur tvöfaldast að stærð. Settu pizzastein (eða hvolft bökunarplötu) á neðri rekki ofnsins og fjarlægðu allar rekki fyrir ofan hann; forhitið að símanum. Raða tveimur bökunarplötum með pergamentpappír og ryki með hveiti. Snúðu deiginu út á hveiti yfirborði og skiptu í 8 til 10 bita. Veltið bita í kúlur. Rúllaðu kúlunum út í ¼ "þykka hring með blómuðum veltibolta. Settu á tilbúnar bökunarplötur og kryddu báðar hliðar með því að pensla með bræddu smjöri og stráðu karrý, nigella eða svörtum sesamfræjum og sjávarsalti eftir því sem óskað er; krydd í deigið.Hyljið með plastfilmu og skilið aftur á heitt svæði í að minnsta kosti 15 mínútur til að láta hækka. Flytið deigið yfir á pizzasteininn (þú verður að gera þetta í lotum) og bakið í u.þ.b. 4 mínútur þar til botninn er brúnað og deigið byrjar að blása. Notaðu töng, flettu brauðinu og bakaðu í eina mínútu. Berið fram heitt. Gerir 8–10 naan.
Gúrka Raita sósa
Hráefni
• 1Engelsk gúrka, rifin
• 1T gróft salt
• 1 ½ mús þykk grísk jógúrt
• 3mint lauf, saxað
• 1T sítrónusafi
• 1tsp. kúmen
• ½tsp. cayenne pipar
• Saltið og piprið eftir smekk
Leiðbeiningar
Sameina gúrku og salt í litla skál og marineraðu við stofuhita í tvær klukkustundir. Pressaðu handklæði til að kreista, kreista umfram vatn úr agúrku. Í miðlungs skál skaltu sameina gúrku með jógúrt, myntu, sítrónusafa, kúmeni og cayenne pipar. Stillið kryddið með salti og pipar eftir smekk; slappað þar til það er tilbúið að bera fram.
Pítabrauð
Hráefni
• 2tsp. augnablik þurr ger
• ¼tsp. sykur
• 1 bolli heitt vatn
• 2 T ólífuolía
• 3pups mjöl til allra nota
• 1½tsp. salt
Leiðbeiningar
Í litlu skál, leysið upp gerið og sykurinn í heita vatninu; látið sitja þar til blandan byrjar að freyða, um það bil 10 mínútur, og hrærið síðan í ólífuolíunni. Sigtið hveiti og salt saman í miðlungs skál og myndið holu í miðjunni. Bætið vökvanum við holuna og sameinið með því að hræra hveitið út í vökvann. Þegar deigið fer að taka sig saman skaltu snúa því út á hveiti yfirborðið og þvo skálina út. Hnoðið deigið með höndunum þar til það er slétt (það ætti að vera rök en ekki klístrað; bæta við hveiti eftir þörfum). Húðaðu létt innan á hreinu skálinni með ólífuolíu, settu deigkúluna aftur í skálina og snúðu henni einu sinni til að húða með olíu. Settu deigið á heitt svæði í þrjár klukkustundir, eða þar til það hefur tvöfaldast að stærð. Snúðu deiginu út á hveiti yfirborðið og skiptu í 10 bita. Rúllaðu deiginu í kúlur með lófunum; rúllaðu síðan kúlum í 6 "umferðir. Notaðu hveiti, og settu umferðir í eitt lag á tilbúnar bökunarplötur, hyljið með plastfilmu og komðu aftur á heitt svæði í að minnsta kosti 20 mínútur til að láta rísa upp aftur. Bakaðu pitas í lotur með því að setja beint á pizzastein, fjarlægja þegar þær eru puffaðar og létt brúnaðar kringum brúnirnar, u.þ.b. 3 til 4 mínútur. Haltu áfram að vinna þar til allar píturnar eru bakaðar. Berið fram heitt með hummus. Gerir 10 pítur.
Hummus
Hráefni
• 2 píkur niðursoðnar kjúklingabaunir, tæmdar og fínhreinsaðar
• 3T tahini líma
• Safi af 1 sítrónu
• 1tsp. jörð kúmen
• 1tsp. malaður kóríander
• ½ tsk. cayenne pipar
• ½ kopp auka jómfrú ólífuolía
• Saltið og nýmöluðan hvítan pipar eftir smekk
Leiðbeiningar
Í blandara skaltu sameina öll innihaldsefni; kryddið eftir smekk með salti og pipar. Flyttu í skál. Búðu til litla holu í miðju hummus og bætið skvettu af ólífuolíu. Berið fram.