Mynd: Beth Galton
Hráefni
Kjúklingur
• 3 msk. auka-jómfrú ólífuolía
• 1 hvítlauksrif, græn kím fjarlægð
• Einn 3 ½ til 4 lb. kjúkling, skorið í 6 bita
• Fínt sjávarsalt og nýmalt svartan pipar
• 3 miðlungs laukur, skorið í sjötta
• 7 únsur. hellu beikon, skorpu fjarlægð, skorið í 1½-á-1 tommu bita
• 18 dagsetningar
• 18 þurrkaðar plómur
• 18 þurrkaðar apríkósur, helst óseldar
• 2 tsk. vægt elskan
• ½ tsk. malaður kanill
• 1 bolli ferskpressaður appelsínusafi
• 1 bolli kjúklingastofn
• 20 kvistur ferskur timjan
• 4 þurrkuð innflutt lárviðarlauf
Kínóa
• 1 bolli kínóa
• 2 bollar vatn
• 1 þurrkað innflutt lárviðarlauf
• ¼ tsk. fínt sjávarsalt
• ½ bolli rúsínur
• ½ bolli cashews, ristað
Leiðbeiningar
Hitið olíuna með hvítlauknum í stórum pönnu yfir miðlungs hita. Þegar hvítlaukurinn er gylltur, fjarlægðu hann og bætið kjúklingnum við, og brúnir bitana á báðum hliðum, u.þ.b. 10 mínútur. Kryddið kjúklinginn með salti og pipar og takið af pönnunni. Bætið lauknum og beikoninu út á pönnuna og hrærið. Eldið, að hluta til, hrærið stundum, þar til laukurinn er mildaður og beikonið byrjar að brúnast, um það bil 7 mínútur.
Hrærið ávöxtunum í laukinn og beikonið og eldið þar til þeir eru heitar í gegn og byrja að brúnast aðeins, um það bil 3 mínútur, hrærið síðan í hunanginu og kanilnum. Bætið appelsínusafanum og kjúklingastofninum við, hrærið og skafið alla hluti af karamelliseruðum safa sem eftir eru af botni pönnunnar og skilið kjúklingnum á pönnuna og varpið henni niður í vökvann. Bætið timjan og lárviðarlaufunum, nestið þá líka niður í vökvann.
Láttu vökvann sjóða. Lækkaðu hitann svo að vökvinn látinn malla og kúla mjúklega og elda kjúklinginn, þakinn að hluta, þangað til hann er mjór og soðinn í gegn, um það bil 25 mínútur. Snúðu kjúklingnum að minnsta kosti einu sinni við matreiðsluna, svo að það hefur möguleika á að taka safana jafnt. Þegar kjúklingurinn er soðinn, fjarlægðu hann af pönnunni og haltu hita. Settu pönnu á miðlungs háan hita og minnkaðu eldasafa þar til þær eru orðnar nokkuð þykkar og ávextirnir byrja að karamellisera, sem ætti að taka um það bil 10 mínútur. Fjarlægðu lárviðarlaufin, aðlagaðu kryddið, settu kjúklinginn og alla safa sem hann hefur losað á pönnuna og geymdu.
Á meðan kjúklingurinn er að elda, búðu til kínóa. Skolið quinoainn undir köldu rennandi vatni þar til vatnið rennur út. Settu það í miðlungs stóra pönnu og bættu vatni, lárviðarlaufinu og saltinu við. Hyljið, látið vatnið sjóða yfir miðlungs háum hita, minnkið hitann svo vatnið látið malla og eldið þar til kínósan er orðin mjó, um það bil 12 mínútur. Taktu quinoa af hitanum og láttu það sitja, hulið, til að "plump" og gleypa allt vatn sem eftir er, sem mun taka um það bil 10 mínútur. Taktu lárviðarlaufið út. Fellið rúsínurnar í og geymið.
Til að bera fram kjúklinginn og kínóainn skaltu brjóta fyrst ristuðu cashewnin í kínóa. Skiptu síðan quinoa jafnt á milli 6 hitaðra kvöldverðarplata. Settu kjúklingabita við hlið kínósu og helltu jafnri sósu yfir hvern kjúklingabita. Berið fram strax. Þjónar 6.