Stíll af: Marina Malchin & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Antonis Achilleos
Aioli
Hráefni
• 2 stórar hvítlauksrif, skrældar
• 2 eggjarauður
• ½ tsk. Dijon sinnep
• 2 T vatn
• ½ tsk. salt
• ¼ bolli auka jómfrú ólífuolía
• ¾ bolli kanólaolía
Leiðbeiningar
Skerið hvítlauksrifin í tvennt að lengd og fjarlægið kímið. Settu þrjá helminga hvítlauk í pottinn, hyljið með köldu vatni og látið sjóða. Fleygðu vatninu og endurtaktu það í tvö skipti í viðbót, eldaðu hvítlaukinn þar til það er mjólkur í þriðja sinn. Flyttu soðinn hvítlauk í blandara eða matvinnsluvél og bætið eggjarauðu, sinnepi, vatni, salti og hráu hvítlauksrifi helmingnum. Puree þar til vel saman. Meðan vélin er enn í gangi, bætið við ólífuolíunni og síðan canola olíunni, bæði í hægum, stöðugum lækjum. Sósan verður tilbúin þegar hún fellur niður í þykkt samkvæmni svipað og mjög létt majónes.
Þjónar 6.
Bouillon fyrir gufandi sjávarfang
Hráefni
• 2 lítra vatn
• 1 pint hvítvín
• 1 miðlungs laukur, þunnur skorinn
• 1 miðlungs gulrót, þunnt sneið
• 2 stilkar sellerí, þunnur skorinn
• 4 hvítlauksrif, gersemi
• 10 muldar svartar piparkornar
• 10 mulin kóríanderfræ
• 1 lárviðarlauf
• 3 kvistar timjan
• 3 kvist steinselja
• ¼ bolli salt
Leiðbeiningar
Í stórum potti sem passar við gufukörfu eða rekki skaltu sameina allt bouillon innihaldsefni og sjóða í fimm mínútur. Draga úr hitanum í mjög lágt látið malla og settu eða festu gufukörfuna; vertu viss um að það sé að minnsta kosti tveir tommur af plássi á milli malandi vökvans og botns í körfunni. Þvoið og snyrtið sjávarréttinn sem óskað er eftir því áður en það er gufað, þakið, í aðskildum lotum.
Leiðbeinandi meðlæti sjávarfangs: þorskur (skorinn í 2- til 3-aura skammta); rækjur; krækling; samloka; humar; steinkrabba kló. Ef þú notar þorsk skaltu nudda fiskinn með ólífuolíu og krydda með salti og pipar; það mun taka u.þ.b. 6-8 mínútur að gufa. Rækjur, samloka og kræklingur tekur u.þ.b. 5-8 mínútur að gufa; fargaðu kræklingi eða samloka sem ekki opnast. Humar mun taka um það bil 10–14 mínútur.
Leiðbeinandi meðlæti grænmetis (soðið eða gufað þar til útboðið): skrældar fingurkartöflur; blómkál; Grænar baunir; gular vaxbaunir; gulrætur; þistilhjörtu; aspas. Hrá: radísur; kirsuberjatómatar; ýmis salat. Eða prófaðu harðsoðin egg. Allar meðlæti má bera fram heitt, stofuhita eða kæla.
Uppskriftin var upphaflega að finna í „Daniel's Dish: Side Show.“