Matreiðslumenn sem eru með ástríðu fyrir súkkulaði í hvaða mynd sem er, rekja bragðið aftur þar sem það byrjar: til kakóbauta, gerjuðra og ristaðs fræs af kakótrénu. Þessir brothættu mahognígræjur, sem líkjast ristuðum kaffibaunum, eru það sem fornu Mayans og Aztecs jörðuðu og brugguðu eftir upprunalegu heitu súkkulaðinu. Þegar þær eru muldar, sykraðar og fleytar gera nibs þær sléttu súkkulaðistangir sem við þráum. En eins og hugvitssamir kokkar hafa uppgötvað, geta jafnvel skreyttar nibbar gegnt matreiðsluhlutverki, bætt við biscotti skemmtilega beisku marr, eða snilldar kakó vísbending til barins krydda nudda fyrir önd. Til Alice Medrich, súkkulaðihylkisins í San Francisco, hafa nibs frumsúkkulaðissmekk, sem gefur í skyn ristaðar hnetur, ber og vín. Felldu þau í súkkulaði-flís kex deig eða brownie deig, eða bættu við nokkrum þegar þú mala kaffibaunir. Geymið kakó nib í frysti til að koma í veg fyrir oxun.
Súkkulaði-flís-og-kakó-nib Biscotti
Hráefni
• 2 bollar alls kyns hveiti
• 2 tsk. anís
• 1 ½ tsk. lyftiduft
• ¼ tsk. salt
• ½ bolli ósaltaðs smjörs, mildað
• 1 bolli sykur
• 2 stór egg, við stofuhita
• 1 msk. brennivín
• 1 tsk. vanilludropar
• ½ bolli steiktur kakónippa *
• Lítill ½ bolli bitur sætur súkkulaðiflísi
• 1 bolli ristað valhnetur eða pekans, gróft saxað
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 325 ° F. Raðið þungum bökunarplötum með pergamentpappír.
Sameina hveiti, anís, lyftiduft og salt í skál og hrærið til að blanda. Rafið smjörið og sykurinn í rafmagnsblöndunartæki þar til það er létt og dúnkennt. Bætið eggjunum saman í einu, blandað saman þar til þau eru slétt. Bætið við brennivíninu og vanilluútdráttinum. Bætið hveiti blandan smám saman við, á lágum hraða, berjið bara þar til blandað og skrapp niður hliðar skálarinnar einu sinni eða tvisvar. Bætið við kakónippunum, súkkulaðibitunum og hnetunum og blandið bara nóg til að blandast.
Flyttu deigið yfir á bökunarplötuna með tveimur súpu skeiðum og mótaðu 3 stokkana, hver um það bil 14 tommur að lengd og 1½ tommur á breidd. Skiptu stokkunum eins langt í sundur og mögulegt er; þeir dreifast í ofninum. Bakið þar til það er fast við snertingu og létt brúnað, 35 til 40 mínútur. Fjarlægðu stokkana úr ofninum og láttu standa á bökunarplötunni í 5 mínútur, færðu síðan varlega yfir á skurðarbretti.
Skerið ½ tommu breiðar sneiðar á skánum með hníf kokksins. Flyttu sneiðarnar á bökunarplötuna, skera hliðina niður (þú getur endurnýtt upprunalega pergamentið) og bakað í 15 mínútur. Flyttu yfir í rekki til að kólna. Geymið í loftþéttum umbúðum. Biscotti er betri annan daginn og mun halda í að minnsta kosti 2 vikur. Gerir um það bil 6 tugi.
Pan-Seared andabrjóst með kakó-nib kryddi nuddi
Hráefni
• 1 msk. ristaðar kakósníbbar *
• 2 tsk. kosher salt
• ½ tsk. heilu svörtu piparkornunum
• 4 ein ber
• 3 heilar negull
• 4 beinlaus öndabrjóst, um það bil 8 únsur. hver
Leiðbeiningar
Malaðu kakónippana, saltið, piparkornin, einberin og negulurnar í duft í steypuhræra- eða kryddkvern. Nuddið þessu kryddi nudda á báðar hliðar öndabrjóstanna. Settu brjóstin á flatt rekki og settu rekkann á bakkann svo að loft streymi allt í kringum þau. Kæliskápur afhjúpaður í 24 til 48 klukkustundir. Komið í stofuhita áður en eldað er.
Hitið stóran, þungan steikarpönnu yfir hóflegum hita. Bætið öndabrjóstunum, húðinni niður. Eldið bringurnar, hellið af fitu þegar það safnast, þar til húðin er orðin vel brún og stökkt, um það bil 12 mínútur, stillið hitann þannig að húðin litar án þess að brenna.
Snúðu öndabrjóstunum og eldaðu á holdinu hlið í 6 mínútur; notaðu töng til að sverja allt óvarið hold. Látið hvíla 10 mínútur á skurðarbretti, skerið síðan á ská. Berið fram strax. Þjónar 4.
* Kakósníbar fást í sérvöruverslunum eða á netinu á Chocosphere.com, ScharffenBerger.com og SurLaTable.com.