Lara Robby / Studio D
Borið fram 6-8
Hráefni
1/2 l. gulur laukur
1/2 pund þunnur skorinn pancetta, skorinn í 1/2 tommu bita
2 msk ósaltað smjör
2 1/2 msk auka-jómfrú ólífuolía
2 pund. Spíra í Brussel, helmingað á lengd
2 tsk balsamic edik
1/2 tsk salt
1/2 tsk nýmalaður pipar
Leiðbeiningar
1. Skerið laukinn á þversnið, í mjög þunnar sneiðar, notið mandólín ef mögulegt er, skerið síðan sneiðarnar í tvennt og setjið til hliðar. Eldið pancetta á pönnu yfir miðlungs háum hita, hrært stundum, þar til hún er stökkt og hefur losað fitu sína, 8 til 10 mínútur. Notaðu rauða skeið til að færa kældu pancettaina yfir á lítinn disk sem er fóðraður með pappírshandklæði til að tæma og setja til hliðar.
2. Hitið ofninn í 450 gráður. Bætið smjöri og einni matskeið af ólífuolíunni við fituna á pönnunni. Bætið lauknum við, minnkið hitann í lágum og eldið afhjúpað, hrærið stöku sinnum, þar til hann er djúp gullbrúnn, um það bil 20 mínútur. Taktu af hitanum og leggðu til hliðar. (Hægt er að elda laukinn allt að einum degi fyrirfram, hylja það og geyma í kæli. Þegar hann er tilbúinn til notkunar, hitaðu hann með einni matskeið af ólífuolíu.)
3.Setjið Brussel spírurnar á meðan og bætið við 11/2 matskeiðar ólífuolíu og einni teskeið af balsamikedikinu. Hrærið vel við að felda. Stráið salti og pipar yfir. Flytjið Brusselspírurnar yfir á ófastan bökunarplötu og dreifið í eitt lag. Steikið þar til það er mýkt þegar það er stungið með gaffli og brúnirnar brúnaðar, um það bil 20 mínútur.
4. Bætið ristuðum Brusselspírunum út í laukinn ásamt áskildu pancettainu og eftir eina teskeið af balsamikediki. Eldið yfir miðlungs hita og snúið að því að blanda vel saman þar til bragðtegundirnar hafa verið blandaðar, fjórar til fimm mínútur. Flyttu yfir í hitaðan skammt og borið fram í einu.