Þjónar 6
Hráefni
2 pund stór rækja (21–30 á hvert pund), skræld og deveined
¼ bolli auk 3 msk auka jómfrú ólífuolía
2 msk svart ólífu líma
1 tsk heitar rauð piparflögur
1 pund grænar baunir eða haricots verts, snyrt
1 bolli (4 aura) heslihnetur, gróft saxaðir
1 rauðlaukur, helmingur á lengd og mjög þunnur skorinn
2 rauðar cayenne eða aðrar heitar chilipipar, mjög þunnar sneiðar
Rifinn rjóma og safi af 1 sítrónu
Um það bil 1 tsk nýmalaður svartur pipar
Leiðbeiningar
1. Hitið gasgrill eða eldið eld í kolagrill. Settu piastra á grillið til að hita það upp.
2. Settu rækjuna í skál, bættu við 3 msk af ólífuolíunni, ólífuolíunni og rauð paprikuflökum og blandaðu vel með höndunum til að húða rækjuna. Setja til hliðar.
3. Láttu sjóða stóran pott með ríkulega söltu vatni. Settu upp ísbað. Sendu baunirnar í sjóðandi vatnið og eldið bara þar til al dente, um það bil 5 mínútur. Tæmið og steypið ofan í ísbaðið til að kólna, tappið síðan vel.
4. Settu baunirnar í skál, bætið heslihnetum, rauðlauk og chilies við og kastaði saman við. Setja til hliðar.
5. Dreifðu rækjunni á piastra í einu lagi (eldið í tveimur lotum ef þörf krefur) og eldið þar til bleikur og gullbrúnn á fyrstu hliðinni, um það bil 2 mínútur. Snúið við og eldið þar til það er bara soðið í gegn, um það bil 2 mínútum lengur.
6. Henda rækjunni í skálina með baununum. Bætið við ¼ bolli ólífuolíu sem eftir er og sítrónusafa og rjóma og hentu vel. Kryddið ríkulega með svörtum pipar og berið fram heitt eða við stofuhita.
Frá ítalska grillinu, gefið út af Ecco, $ 30.