Eitt það besta við hlýja sumarmánuðina er að eiga möguleika á að brjótast út grillið til að prófa bestu grilluppskriftirnar, sprunga bjór og elda nokkra hamborgara í matinn. Hins vegar, ef þú hefur ekki búið til slíka á nokkrum mánuðum - eða þetta er í fyrsta skipti sem þú grillir - geturðu fundið sjálfan þig að glápa á grillið og velta fyrir þér: Er hamborgarinn búinn? Er það enn hrátt í miðjunni? Eða verra: ofmat? Ætti ég að snúa því? Ægh! Hvernig veit ég hvenær það er tilbúið að borða?
Settu áhyggjur þínar til hvíldar. Þegar þú hefur fullkomnað hvernig á að búa til hamborgari patty, hér er allt sem þú þarft að vita til að elda hamborgara á öruggan hátt en samt halda það bragðgóðu.
Hve langan tíma tekur hamborgari að elda?
Þú gætir lesið annars staðar að þú ættir að elda hamborgara þína í 3 mínútur, eða 4 mínútur, eða jafnvel aðeins 2 mínútur á hlið, en staðreyndin er sú að - sérstaklega þegar kemur að handgerðu hamborgarhryggjum - þetta eru bara mat.
Í sannleika sagt hamborgari getur tekið allt frá nokkrar mínútur til 10 eða jafnvel 15 mínútur til að elda í gegn að fullu. Það fer eftir þremur megin breytum: hversu heitt grillið eða pönnan er, hversu þykkur hamborgarinn er og hvort þú vilt hafa hann sjaldgæfan, miðlungs sjaldgæfan, miðlungs, miðlungs góðan eða vel unninn.
Því þykkari sem hamborgarinn er, því lengri tíma tekur að elda. Það mun einnig taka lengri tíma ef grillið þitt eða pönnu er ekki eins heitt. Lægra hitastig þýðir einnig að hamborgarinn mun taka lengri tíma að fá þá stökku skorpu að utan og líklegra er að það þorni, því það tekur svo langan tíma að elda. Af þessum sökum mælum við með því að elda við eins háan hita og þú getur örugglega gert. Þetta dregur ekki aðeins úr eldunartímum heldur er líklegra að það leiði til safaríkari hamborgara með miklu bragði. Og allt sem þú þarft að gera er að snúa því þegar það er tilbúið og taka það af hitanum þegar það er búið.
Hvernig veit ég hvenær ég á að fletta hamborgara?
Þú gætir hafa lesið - eða haft einhvern hamborgarameistara að reyna að segja þér - að þú ættir ekki að flengja hamborgara of mikið. Kenningin er sú að þetta muni á einhvern hátt koma í veg fyrir að kjötið brúnist almennilega. Svo fyrir nokkrum árum gerði vísindamannskokkurinn J. Kenji López-Alt tilraun um hvernig ósvífni hafði áhrif á matreiðsluna og uppgötvaði nokkrar góðar fréttir: Þú getur flett því eins mikið og þú vilt!
Við gera mælum með að láta kartaflaið elda í að minnsta kosti 3-4 mínútur áður en það er gefið fyrsta flippið, til að gefa kjötinu tíma til að sear. Annars getur patty byrjað að detta í sundur. Eftir það geturðu þó snúið því einu sinni og verið gert, eða flett því eins oft og þú vilt, reynt að fá báðar hliðar til að elda og brúnast jafnt. Hvort heldur sem er, það sem skiptir öllu máli er að vera gaumur. Þú getur alltaf eldað hamborgarann aðeins lengur en það er ekki mikið sem þú getur gert ef hann verður of mikill.
Hvernig geturðu sagt hvort hamborgari sé búinn?
Það eru þrjár megin leiðir til að segja til um hvort hamborgarinn þinn sé búinn. Lang öruggasta, auðveldasta og einfaldasta aðferðin er einfaldlega að kaupa augnablik lesið kjöt hitamæli. Stafrænir kjöt hitamælar eru ódýrir, mjög einfaldir í notkun og eru handhægir fyrir alls kyns matvæli, allt frá steiktu kjúklingi til steik. Til að sjá hvort hamborgarinn þinn er tilbúinn skaltu bara steypa hitamælinum í miðju hamborgarans. Við leggjum til að setja hitamælinum í hlið hamborgarans - þannig er ólíklegra að hann fari alla leið í gegnum kjötið og gefi þér rangar aflestrar. Við 120 ° F er hamborgarinn sjaldgæfur. Við 130 ° F er það miðlungs sjaldgæft. 140 ° F er miðlungs, 150 ° F er miðlungs vel og yfir 160 ° F er vel gert. FDA mælir með því að elda allt malað nautakjöt til 160 ° F, þó að við leggjum ekki til að það sé mikið ofar en það verður þurrt og ekki mjög bragðgóður.
Ef þú ert ekki með hitamæli er næst besta aðferðin að taka hamborgarann af hitanum, setja hann á disk og skera í hann. Bleikari miðjan er, því sjaldgæfari er hamborgarinn. Þetta er betra (og líklega öruggara) en að giska, en gallinn er að það getur leitt til þess að hafa að minnsta kosti einn hálf-limlest „prófa“ hamborgara sem er með fullt af sneiðum í honum. Það mun samt bragðast vel, en það kann að líta ekki vel út.
Þriðja aðferðin er svokallað „fingurpróf.“ Þessi aðferð er svolítið macho, og það getur þurft að æfa þig til að fá það rétt. En ef þú getur lært hvernig á að gera það, þá er það sniðugt bragð til að láta bera sig á grillum og þýðir að þú þarft ekki að bera um hitamæli.
Fyrir þessa aðferð ýtirðu (hreinum) fingri á kjötið og mælir hvernig það er gert með því hversu þétt það er - stinnari, því meira gert. Og til að fá handhægan samanburðartæki notarðu kjötpúðann á hendinni undir þumalfingri. Svona er það: Haltu vinstri hendi upp og notaðu vísifingur hægri handar til að ýta á þann kjötpúða. Þetta er nokkurn veginn festu hrátt kjöts. Snertu nú vinstri þumalfingrið og fingur fingurna saman og snertu þann kjötpúðann aftur. Það er orðið sterkara! Púðinn er nú festan á sjaldgæfu kjöti. Snertu vinstri þumalfingrið og löngutöngina saman og það er þéttleiki miðlungs sjaldgæfra kjöts. Snertu vinstri þumalfingrið og hring fingurna saman og það er festan á miðlungs vel kjöti. Og ef þú snertir vinstri þumalfingrið og bleiku saman, er púðinn þéttleiki vel gert kjöts.
Eins og þú getur ímyndað þér, þá þarf smá æfingu til að fá þetta rétt, og það er ekki nærri eins nákvæmur og hitamælir, eða jafnvel eins og einfaldlega að klippa opinn hamborgara og líta. Við finnum að venjulega þarftu að fara í gegnum mikið af hamborgurum áður en þú færð það. En ef þú ert í klípu, prófaðu það!