Cole Riggs
Að framleiða gaffal-mjólkursteiktu bræðslu á munni á innan við klukkutíma er enn einn dramatískasti árangur þrýstivélarinnar. (Aðlagað frá Matreiðsla undir þrýstingi eftir Lorna J. Sass.)
1beef chuck
4 hvítlauksrif, (valfrjálst)
4 msk.stærð olía
1pinch salt
1 prjóni malinn svartur pipar
1c.fínsaxinn laukur
1 / 2c. Fínsaxið gulrót
1/2 fínt saxað sellerí
1/2 fínt saxað parsnip
2 1 / 2c. niðursoðinn nautakjötsstofn
2bay lauf
1tsp Þurrkuð timjan lauf
1 1/2 pund rauð kartöflur í stærð
3 millimynda rauðlauka
2 msk. Alls hveiti
Fersk timjanblöð (valfrjálst)
- Ef þú vilt, gerðu 3/4 tommu-djúpa, jafnt dreifða skurði í steiktu og ýttu einni sneið af hvítlauk í hverja.
- Hitaðu 3 msk af olíu yfir mikinn hita í 6-fjórðu þrýstiskáp. Bætið kjöti og brúnu vel við á öllum hliðum og lyftið kjöti oft með spaða til að koma í veg fyrir að festist - um það bil 2 til 3 mínútur á hlið. Bætið við auka olíu eftir þörfum. Kryddið hverja brúnu hlið með salti og pipar, vertu íhaldssamur ef þú notar niðursoðinn lager eða bouillon. Fjarlægðu kjötið á fati og leggðu til hliðar.
- Í svartri olíu sem er eftir í eldavélinni, sauðið saxaðan laukinn, gulrótina, selleríið og parsnipið í 3 mínútur, hrærið öðru hvoru, skafið brúnan bit úr botni eldavélarinnar. Bætið við nautakjötsstofni, lárviðarlaufum og þurrkuðum timjan.
- Settu rekki eða léttar kökur í eldavélina og settu kjöt á það, breiðu hliðina niður, svo að eins mikið yfirborð og mögulegt sé á kafi.
- Læstu lokinu á sínum stað, hitaðu að háum þrýstingi yfir miklum hita. Lækkaðu hitann í aðeins nóg til að viðhalda háum þrýstingi og eldið í 60 mínútur. Láttu þrýstinginn lækka náttúrulega í 15 mínútur. Fjarlægðu lokið og opnaðu það frá þér til að láta gufu sem eftir er komast út.
- Þegar pottasteikið er gert ætti að vera auðvelt að gata með gaffli. Ef það er ekki nægjanlega mýkt, læstu lokinu á sinn stað og hitaðu að háum þrýstingi í 5 mínútur í viðbót, láttu þrýstinginn lækka náttúrulega.
- Þegar steikt er með gaffalboði, færðu það yfir í fati, settu það til hliðar á heitum stað. Fjarlægðu rekki úr eldavélinni. Settu kartöflur, heilan lauk og lauk klumpur í eldavélinni. Læstu lokinu á sinn stað og snúðu aftur til mikils þrýstings yfir miklum hita. Lækkaðu hitann í nóg til að viðhalda háum þrýstingi og eldið í 5 mínútur.
- Á meðan, skerið kjöt. Draga úr þrýstingi í eldavélinni með því að nota hraðlosun. Fjarlægðu lokið og opnaðu það frá þér til að láta gufu sem eftir er komast út. Flyttu grænmeti á fati um kjöt, settu það til hliðar á heitum stað.
- Þrýstið smám saman hveiti og smjörblöndu yfir vökvann í eldavélinni á miklum hita. Eldið, hrærið stöðugt, þar til blandan þykknar - 3 til 4 mínútur. Fjarlægðu lárviðarlauf og kryddaðu eftir smekk. Hellið sósu yfir kjöt og grænmeti á fati, stráið ferskum timjan yfir ef þess er óskað og berið fram strax.