Stíll af: Anita Sarsidi & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Kana Okada
Salat
Hráefni
• 1½ pund ferskt krabbakjöt
• 2 þroskaðir mangóar
• 1 stór papaya, annað hvort græn (bragðast svipað og agúrka) eða þroskuð
• 1 agúrka
• 1 daikon radish
• ½ búnt af hverri myntu, cilantro og taílenskri basilíku, allt skolað og tínt og geymt stilkar
• 3 limur, skorin í fleyg
• 3 únsur. rakað kókoshnetu, létt ristað
Sérstakur búnaður: Mandoline
Leiðbeiningar
Athugaðu krabbakjötið fyrir skeljum. Afhýddu mangóinn og skerðu kjötið í ¼ "teninga. Afhýddu papaya og sneiðu í tvennt að lengd til að fjarlægja fræin, skera þá í fjóra hluta. Skerið papaya þunnt á mandolínið og skerðu það síðan í ¼" víðtækar kylfur. Rakaðu gúrkuna á lengd með því að nota rásarhníf eða skeið skeiðarinnar og skilja smá húð eftir á hverri gróp til að mynda röndótt áhrif. Skerið gúrkuna þunnlega í hjól á mandólíninu. Afhýðið radísuna, skerið í 2 tommu hluti, skerið þunnt á mandolín, síðan julienne. Skerið kryddjurtirnar mjög léttar, eða geymið laufin, ef þess er óskað. Berið fram hlaðborðsstíl, setjið hvert innihaldsefni í sérstakt ker (þ.mt lime, rakaðan kókoshnetu, gelée og vinaigrette — sjá hér að neðan) eða kasta þessu öllu saman og berið fram á salatplötum. Kryddið með salti og pipar eftir smekk. Þjónar 6 til 8.
Thai vinaigrette
Hráefni
• 1 T sriracha chilisósa
• Zest og safa af 1 lime
• 2 tsk. rifinn engifer
• 1 T hakkað korítró
• 1 T hnetuolía
•? bolli grapeseed olíu
• Saltið og piprið eftir smekk
Leiðbeiningar
Blandið chilisósunni, limextrénu og safa, engifer og kórantó saman í skál. Þeytið jarðhnetuolíuna í, þeytið síðan greipfræolíunni rólega í stöðuga straumi. Kryddið eftir smekk með salti og pipar.
Kókoshnetu gelée
Hráefni
• 1 13,5 oz. getur ósykrað kókosmjólk
• 1 heilsteyptur bit af sítrónugrasi, gersemi og skorinn í klumpur
• Fráteknir stilkar úr myntu, koriander og taílenskri basilíku
• 2½ tsk. gelatín í duftformi
• Salt, eftir þörfum
Leiðbeiningar
Sameina kókoshnetumjólkina með sítrónugrasinu og jurtastönglunum og láttu hvíla, þakinn, í kæli yfir nótt. Morguninn eftir hellaðu 3 msk af köldu vatni í skál; stráið gelatíni jafnt yfir. Hvíldu í 5 mínútur til að leyfa gelatíninu að taka upp vatnið. Álagið kókoshnetumjólkina í gegnum fínmaska sigti, fargið sítrónugrasinu og jurtastönglunum og færið? bolli af kókoshnetumjólkinni við malla í litlum potti. Taktu af hitanum og láttu kólna í nokkrar sekúndur, hrærið síðan í matarlímið. Blandið saman við kókosmjólkina sem eftir er, kryddið með klípu af salti ef þess er óskað, hellið síðan á tertukönnu eða litla grunnu diski. Settu í kæli, afhjúpa, í þrjár klukkustundir eða þar til hann er að fullu settur. Skerið kókoshnetu gelée með ristuhnoðri til að mynda ½ ”teninga. Fjarlægðu teningana með lítilli móti spaða. Haltu kældu þar til þú ert tilbúinn til að bera fram salatið.
Uppskriftin var upphaflega að finna í „Daniel's Dish: Crab Salat.“