Mynd: Caren Alpert
Hráefni
• 3 msk. hrein ólífuolía
• 1½ tsk. saxað hvítlauk
• Klíptu mulið chilies, helst Calabrian eða þurrkaðar rauð paprikuflögur
• ½ bolli skorinn sætur laukur eins og Walla Walla, Maui eða Vidalia
• Meðal mala sjór eða kosher salt og malinn svartur pipar
• ½ pund sterkur pylsa eins og chorizo eða andouille, skipt í tvennt á lengd og skorið ¼ tommu þykkt
• 1 bolli skorinn (¼ tommu þykkur) rauður papriku ræmur
• 3 pund (60 til 65) kræklingur, skegg, þrifin og tæmd
• 3 msk. saxað ítalsk steinselja
• ¼ bolli hvítvín
• 1 bolli fiskur, kjúklingur eða grænmetisstofn eða vatn
• 6 sneiðar brauð
Leiðbeiningar
Hitaðu ólífuolíuna á háhliða 12 tommu sautépönnu eða 4-fjórðu potti yfir miðlungs háum hita. Bætið við hvítlauknum og hrærið með tréskeið. Bætið strax mulnum chilies (eða rauð piparflögur) og lauk út í. Kryddið með ¼ teskeið hvorri af salti og svörtum pipar og sauté 1 mínútu. Bætið pylsunni og paprikunni út í og sauté þar til paprikan fer að mýkjast, um það bil 1 mínúta. Bætið við kræklingi og sauté 3 mínútur. Bætið við steinselju og ¼ teskeið hverri af salti og svörtum pipar.
Bætið víninu við og látið sjóða við háan hita. Bætið stofninum eða vatninu við. Hyljið yfir og eldið þar til allt kræklingur hefur opnað, 2 til 3 mínútur. Skiptu kræklingi og brauðvökva milli 6 skálar. Berið fram með brauði. Þjónar 6.