Rauður SNAPPER MEÐ CITRUS SALSA
Þjónar 6
FYRIR SALSA
1 rúbínrauð greipaldin
2 nafla appelsínur
1 msk auka jómfrú ólífuolía
1 msk hunang
1 tsk fínt hakkað grænn jalapeño pipar
Salt og nýmöluður svartur pipar, eftir smekk
6 fersk basilika lauf, slivered
FYRIR FISKIN
Grænmetisolía, fyrir brauðpönnu
6 rauð snakkflök (hvert um það bil 6 aura)
2 msk ólífuolía
2 msk ferskur límónusafi
Salt og nýmöluður svartur pipar, eftir smekk
6 basilíkön, til skreytis
1. Undirbúið salsa: Skerið þunna sneið af toppnum og botninum af greipaldin og appelsínunum. Með ávöxtum sem standa á sléttum enda skaltu sneiða vandlega af hýði sem er eftir, frá toppi til botns, taka eins mikið af hvíta molanum og mögulegt er. Skerið varlega milli himnanna til að skipta ávöxtum. Settu hlutana og safann í skál og kreistu greipaldin og appelsínugulu helmingana yfir skálina til að vinna úr þeim safa sem eftir er. Fellið saman hráefni salsa. Settu það til hliðar.
2. Settu rekki í 4 tommu fjarlægð frá hitagjafanum og hitaðu upphitunarbúnaðinn. Olíið léttan kjúklingapönnu með jurtaolíu.
3. Settu fiskinn, holdið upp að hliðinni, í kyllingunni og penslið flökin með ólífuolíunni. Dreypið lime safanum yfir þá og kryddið með salti og pipar. Bætið þar til fiskurinn er soðinn í gegnum og flagnar auðveldlega þegar hann er prófaður með gaffli, 7 til 8 mínútur.
4. Settu snapperflök í miðju hverrar kvöldverðarplötu og skeið salsuna yfir þá. Skreytið hvern hluta með basilíkru og berið fram strax.
ORANGE-GINGER-TOMATO GLAZED kjúklingur
Þjónar 8
FYRIR ofnsteiktar tómatar
8 þroskaðir plómutómatar, helmingaðir að lengd
3 msk auka-jómfrú ólífuolía
2 msk sykur
Nýmöluður svartur pipar, eftir smekk
FYRIR kjúklinginn
2 hænur (hver 3 1/2 pund), hver fjórðungur
Salt og nýmöluður svartur pipar, eftir smekk
1 bolli bitur appelsínugulur marmelaði
1/4 bolli fínt hakkaður ferskur engifer
Fínt rifinn rjóma og safi af 2 appelsínum
1/2 bolli með grænum spænskum ólífum
1/2 bolli kjúklingasoði, helst heimabakað
2 msk saxaðar ferskar myntu lauf, til að skreyta
1. Einn dag framundan, undirbúið ofnsteiktu tómata: Hitið ofninn í 375 ° F.
2. Settu tómatana, skera hlið upp, á bökunarplötu. Dreifið þeim af ólífuolíunni og stráið sykri og pipar yfir. Bakið í 1 1/2 tíma. Kælið að stofuhita. Geymið í kæli, þakið þar til tilbúið til notkunar. Þeir halda í allt að 2 daga.
3. Þegar þú ert tilbúinn að undirbúa kjúklinginn, hitaðu ofninn í 350 ° F.
4. Skolið kjúklinginn vel, fjarlægið umfram fitu og klappið þurrum. Settu kjúklinginn, skinnhliðina upp, í stóra steikingarpönnu. Ekki fjölmenna í það - notaðu tvær pönnur ef nauðsyn krefur. Kryddið vel með salti og pipar. Tuck ofnsteiktar tómatar meðal kjúklingabita.
5. Dreifðu marmelaði yfir kjúklinginn. Stráið með engiferinu og appelsínugulunni. Dreifið ólífunum yfir kjúklinginn og hellið appelsínusafa og kjúklingasoði á pönnuna. Bakið þar til kjúklingurinn er orðinn gullbrúnn og safarnir tærir þegar þykkasti hluti kjúklingsins er prikinn með oddinn á litlum hníf, um það bil 1 1/4 klukkustund.
6. Flytjið kjúklinginn, tómatana og ólífurnar út í fati með rifa. Rakið kjúklinginn með nokkrum af pönnsafa og stráið saxaðri myntu yfir það. Láttu pönnu safann sem eftir er í hitaðan sósubát.
Og kíktu á uppskrift Sheila Lukins að Rib Eye með Wild Mushroom Ragoût.