Victoria Pearson
Fyrir skálda laxinn
Afrakstur: 6 til 8 skammtar
Hráefni
2 msk hakkað skalottlaukur
2 pund beinlaus, skinnlaus lax
½ tsk salt
¼ tsk malaður svartur pipar
1½ bolli hvítvín
2 msk saltað smjör, skorið í fjórðunga
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 375 ° F. Bætið 1 msk af sjalottlauk við 9 „x 13“ bökunarrétt og dreifið þeim út jafnt.
Kryddið laxinn á hvorri hlið með salti og pipar, setjið hann síðan í bökunarréttinn. Dreifðu þeim skalottlaukum yfir sem eftir er. Hellið hvítvíni yfir laxinn og punktið fiskinn með smjörinu. Þrýstið léttu vaxpappír létt á topp laxins.
Bakið laxinn í 10 til 12 mínútur, þar til hann er eldaður í gegn en samt sjaldgæfur. Fjarlægðu það úr ofninum, helltu af og fargaðu vökvanum og láttu laxinn kólna. Þegar það er kælt skal hylja fiskinn með plastfilmu og geyma í kæli í 3 klukkustundir eða allt að 3 daga. Berið fram með béarnaisesósunni.
Fyrir Béarnaise sósuna
Afrakstur: 1 bolli
Hráefni
¼ bolli hvítvín
¼ bolli hvítvínsedik
1 msk hakkað skalottlaukur
1½ tsk þurrkað estragon
⅛ teskeið jörð svartur pipar
⅛ teskeið auk ½ tsk salt
8 msk (1 stafur) saltað smjör
4 eggjarauður
1 msk vatn
2 msk sítrónusafi
1 klípið hvítan pipar
Leiðbeiningar
1. Í stórum, þungum potti yfir miklum hita, sameina hvítvínið, edik, skalottlaukur, estragon, svartan pipar og ⅛ tsk salt og sjóða þar til blandan er þykk og klístrað, eins og síróp. Taktu af hitanum og leggðu til hliðar.
2. Bræðið smjörið yfir miðlungs hita í miklum potti.
3. Blandið saman eggjarauðu, vatni, sítrónusafa, ½ teskeið salti og hvítum pipar í skál matvinnsluvélarinnar sem er búinn málmblaði. Unnið úr því þar til þykkt, um það bil 2 mínútur.
4. Þegar smjörið hefur bráðnað og er freyðandi, hellið því rólega út í matvinnsluvélina með örgjörvann í gangi þar til fleyti myndast.
5. Fjarlægðu sósuna í heita skál, hrærið í estragonblöndunni og berðu fram strax.
Horfðu á How-To myndband Alex hér að neðan: