Paulette Tavormina
Planaðu framundan: Hægt er að frysta þetta auðvelt deig í allt að þrjá mánuði.
Frá: Beekman 1802 Heirloom eftirréttskókabók © 2013 eftir Josh Kilmer-Purcell, Brent Ridge, Sandy Gluck. Prentað aftur eftir samkomulagi við Rodale Inc. Kauptu bókina
Cal / Serv: 427
Afrakstur: 8
Prep Time: 0hours30mins
Heildartími: 1 klst. 50 mín
1c.hveiti til allra nota
c.pecans
1 1 / 4c.sugar
3tbsp.sugar
1 / 2tsp.salt
1/2 pinnar smjör
3/4 pinnar smjör
4large egg
3 msk. Kornörkur
1c.Buttermjólk
Zest af 1 sítrónu
1 / 2tsp.frísklega rifinn múskat
- Í matvinnsluvél, púlsmjöl, pekans, 3 msk sykur og salt þar til hneturnar eru malaðar. Bætið við köldum smjörbitum og 1 eggi, og púlsið þar til deigið heldur saman þegar það er klemmt en myndar ekki kúlu. Klappaðu deigi í flatan disk; vefjið þétt með plastfilmu og geymið í kæli í að minnsta kosti 30 mínútur eða allt að 1 dag.
- Rúllaðu deiginu út á 12 tommu umferð á léttu hveiti yfirborði. Flyttu yfir í 9 tommu baka pönnu, ýttu deiginu á botninn og hliðina án þess að teygja það. Notaðu skurðarhníf til að snyrta deigið í 1 tommu yfirhang. Fellið klæðninguna saman til að búa til tvöfalt lag af deigi og kremið með fingrunum. Geymið í kæli í að minnsta kosti 1 klukkustund (til að koma í veg fyrir að deigið skreppi saman).
- Hitið ofninn í 400 gráður F. Á meðan skal hylja tilbúna baka skel með pergamenti, skilja eftir svolítið af yfirhengi og bæta við nægum bakavigtum eða þurrkuðum baunum til að hylja. Bakið í 15 mínútur; fjarlægðu pergamentið og lóðina og bakið þar til skelin er orðin gyllt, um það bil 10 mínútur til viðbótar. Taktu pönnu úr ofni og lækkaðu hitastig ofnsins í 325 gráður.
- Í matvinnsluvél, púlsaðu kornstöng og sykurinn sem eftir er til að sameina. Bætið við súrmjólk, bræddu smjöri, sítrónubragði, múskati og eggjum sem eftir eru og púlsi til að sameina. Hellið fyllingunni í heita baka skelina og bakið þar til fyllingin er stillt og aðeins svolítið vaggandi í miðjunni, 55 mínútur til 1 klukkustund. Taktu baka úr ofninum og láttu kólna áður en hún er borin fram.