Stíll af: Anita Sarsidi & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Shaller; Mynd: Kate Sears / Sublime Management
Popovers eru bæði traustvekjandi og glæsilegir, gamaldags uppáhald - blómaskeið þeirra í Bandaríkjunum var á sjötta áratugnum - sem virðist nú stílhreinari en nokkru sinni fyrr. Og þau eru afar fjölhæf: Þú getur borið fram þá í morgunmat eða brunch með fersku sultu og smjöri sem yndislegt val til ristuðu brauði eða brioche, eða parað þau saman við bragðmikla rétti. Reyndar er popover í raun breytt breyting á þeim enska klassík, Yorkshire-búðingi, hefðbundinn hliðarréttur við steiktu nautakjöti. Ég útbý oft útgáfu með kryddjurtum bætt við batterið, og þær eru ljúffengar með aðeins sneið af prosciutto og osti.
Auðvelt er að búa til popovers. The crepelike batter er þunnur, en ríkur og eggjakenndur. Sérstök popover pönnu er fín að hafa, en ekki nauðsynleg, þar sem muffins tin virkar líka vel. Hitið pönnu eða tini í ofninum áður en smurt er og sleif í deigið svo að ytra hliðarnar eldist fljótt og innréttingin rís og verður lund og gufusoðin. Mér finnst gaman að draga þá upp úr pönnunni með töng og snúa þeim á hvolf síðustu mínúturnar í bökuninni, svo þær verða stökkar allt í kring. Popovers eru tilvalin til skemmtunar þar sem þú getur undirbúið batterið fyrirfram. En ekki baka þá framundan, enda er ekkert betra en að þjóna þeim heitt úr ofninum.
Plús, að berjasultuuppskriftin mín gæti ekki verið einfaldari og er kjarninn í vor. Ef þér líður mjög decadent skaltu bera fram sætt eða storkið krem eða crème fraîche á hliðina.
Hvað á að drekka
Til að fylgja þessum klassíska vorbrunch disk, leggur Daniel Johnnes, vínstjóri veitingahúsa Daniel Boulud, til að bera fram létta glitrandi rós. „Þetta hefur í meðallagi mikið áfengi og snertingu af sætleik, svo þau parast fallega við sultuna,“ útskýrir hann. „Þessir þrír sem ég mæli með eru allir ljúffengir, með ferskt, líflegt sýrustig og vott af sætum muldum berjum ávaxtarækt.“ Val hans er Domaine Robert Sérol Turbullent NV ($ 23), gerður úr Gamay þrúgunni sem ræktaður er í suðurhluta Loire-dalsins; Domaines des Terres Dorées FRV100 Rosé NV ($ 18), frá Beaujolais svæðinu; og Renardat-Fâche Cerdon du Bugey NV ($ 21), framleidd í Bugey úr þrúgum Gamay og Poulsard.
Smelltu hér til að sjá uppskriftina að Popovers með Berry Jam.