Stíll af: Anita Sarsidi & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Kate Sears / Sublime Management
Til eru alls kyns karrý - grænn, rauður, panang, svo eitthvað sé nefnt - og staðir eins og Karabíska hafið, Vestur-Afríka og Austurlönd fjær hafa þróað sínar eigin útgáfur. En hvað varðar franskan og amerískan mat, þar til nýlega orðið karrý vísað aðeins til einnar tegundar - indverskra eða Madras karrý, gulu duftformi kryddi úr blöndu af túrmerik, kóríander og engifer og gjarnan blandað með heitum papriku. Það var mikið notað í Afríku og í Bretlandi og var fyrst fellt inn í franska matreiðslu seint á 19. öld.
Ananas-og-kókoshnetukjúklingur karrý vekur upp klassískan karrýrétti sem framreiddur var á frönskum og amerískum heimilum á sjötta og sjöunda áratug síðustu aldar, en hann er flóknari og ríkari í bragði vegna auka engifer, túrmerik og cayenne pipar. Kjúklingurinn er brúnaður í ilmandi kryddunum og síðan rifinn í sósu sem er bæði sæt og súrt þökk sé kanilsstöng, ferskri ananas - sem gefur honum skarpa brún - og rjómalöguð kókoshnetumjólk. Sætar kartöflur eða yams eru látnar malla með kjúklingnum og verða innrennsli með bragði.
Þetta er auðveld, ljúffeng máltíð í einum potti sem er bæði góðar og framandi. Mér finnst best að bera fram það með karrýjuðum jasmín hrísgrjónum, sem ítrekar smekkinn og dregur úr dásamlegri sósu. Þú getur jafnvel eldað kjúklinginn fyrirfram og haldið hita, sem gerir það tilvalið fyrir frjálslegur kvöldmat eða helgarbrunch, sem gerir þér kleift að slaka á og njóta gesta þinna. Þetta er tímalaus karríréttur og öllu traustvekjandi fyrir það.
Hvað á að drekka
Þessi arómatíski og ákaflega bragðmikla réttur krefst „víns af jafnri pungency og bragði til að bæta við það,“ segir Daniel Johnnes, vínstjóri Daniel veitingastaða. "Og vegna þess að karrýin er sætleiki frá ananasinu og kókoshnetunni þarf það eitthvað með vott af ávaxtarækt." Hann mælir með Vouvray demi-sec 2005 frá Philippe Foreau ($ 36) í Loire-dalnum. „Það hefur rétt áferð til að parast frábærlega við rjómalöguð kjúkling,“ útskýrir Johnnes. "Sætleikans jafnvægi mun kólna hita sem stafar af karríinu, auk þess sem sýrustig hans mun láta góminn verða endurnærðan." Góður varamaður, segir hann, væri þýskur Riesling, þekktur fyrir öflugan ilm; hann leggur til Kabinett Jean-Baptiste 2007 frá Gunderloch ($ 19).
Smelltu hér til að sjá uppskriftina að ananas-og-kókoshnetukúkri.