Mynd: Erik Johnson
Hráefni
• 2 heilar kjúklingar (3½ pund. Hver), skolaðir
Saltvatn
• ¾ bolli sykur
• ¾ bolli kosher salt
• 6 lítra vatn
• 1 tsk. svörtum piparkornum
• 1 sítrónu, skorin
• 1 haus hvítlaukur, helmingur
Jurtasmjör
• ¾ pund ósaltað smjör (1 ½ bolli), mildað að stofuhita
• 2 tsk. hakkað hvítlauk
• 2 tsk. hakkað skalottlaukur
• 2 msk. saxað timjan
• 2 msk. saxað marjoram
• rifið rauðkorn af 1 sítrónu
• Kosher salt og pipar
• 4 msk. auka-jómfrú ólífuolía
• Kosher salt og pipar
• ¼ pund (½ bolli) ósaltað smjör
• 1 bolli ristað, horuð heslihnetur, gróft hakkað
• Safi af 1 sítrónu
• 4 þroskaðir ferskjur, helmingaðar og smáuppteknar, hver helmingurinn skorinn í þriðju
• 30 anís ísópblöð
Leiðbeiningar
Til að búa til saltvatnið: Færið öll innihaldsefnið að sjóða í 8-fjórðu potti til að leysa upp. Fjarlægðu það frá hita; látið kólna alveg. Bætið kjúklingunum við kælt saltvatn og geymið í kæli yfir nótt.
Til að búa til jurtasmjörið: Maukið mýkt smjörið með hvítlauk, skalottlauk, timjan, marjóram, sítrónubragði, 1 tsk salti og ¼ tsk pipar; setja til hliðar.
Hitið ofninn í 400 ° F. Skolið hænur að innan og utan og klappið þurrt með pappírshandklæði. Byrjaðu á holrinu og notaðu fingurna til að losa húðina vandlega um allt brjóst og fætur. Fylltu jurtasmjör undir húðinni. Truss hænur með slátrun. Flyttu yfir á stóra steikingarpönnu eða lakpönnu og notaðu sætabursta til að pensla allt með ólífuolíunni. Stráið hvoru um ½ tsk salti og ¼ tsk pipar. Steikið þar til hitamæli sem er strax lesinn í kjötinu milli líkamans og lærið nær 170 ° F, 1 klukkustund og 20 mínútur til 1½ klukkustund. Fjarlægðu úr ofninum, hyljið með filmu og láttu hvíla 15 til 20 mínútur.
Eldið smjör yfir í vægum hita þar til það er froðufellt, lyktar hnetukenndur og verður fallegur sólbrúnn litur, 3 til 5 mínútur. Taktu af hitanum. Bætið heslihnetum, sítrónusafa, ¼ teskeið pipar við og safa sem safnast hafa upp í kringum kjúklingana.
Til að þjóna, fjarlægðu fæturna og skera lærin úr trommustikunum við liðina. Fjarlægðu brjóstin og skera þau í tvennt á breidd. Raðið kjúklingabitum á fati og leggið í ferskjukilin og ísópblöðin. Dreifðu heitu heslihnetu-sítrónusmjörinu út um allt. Þjónar 6 til 8.