Mynd: Anastassios Mentis
Jamaíka Kjötkökur
Virkur tími: 20 mínútur
Heildartími: 55 mínútur
Hráefni
• 1 pund hallað nautakjöt
• 1 bolli fínt saxaður laukur
• 1 msk hakkað hvítlaukur
• ½ tsk hakkað, fræið Scotch-vélarhlíf eða habanero chile pipar
• 4 tsk Madras karrýduft
• 2 tsk þurrkaður timjan
• ½ tsk malað kryddi
• ¼ tsk salt
• 1/3 bolli þurrkaðir brauðmola
• ¾ bolli kjúklingasoð
• 8 frosnir gulir eða hvítir Goya diskar (deig fyrir umskipti), þiðaðir
• 1 stórt egg, slegið
Laginn við: deli coleslaw (fínt með viðbættum rifnum lime-risti, límónusafa, hægelduðum ananas og söxuðum cilantro)
Leiðbeiningar
Blandið nautakjöti, lauk, hvítlauk og pipar saman í skál þar til vel blandað saman. Hitið stóran steikarpönnu yfir miðlungs háum hita. Bætið við nautakjötblöndunni og eldið, sundur kjötstykkjunum, þar til nautakjötið er ekki lengur bleikt.
Bætið karrýdufti, timjan, kryddi og salti við; elda, hrærið, 1 mínúta til að bragði blandist saman. Stráið yfir brauðmola, síðan seyði; hrærið þar til það er látið malla. Hyljið, lækkið hitann niður í lágt og eldið 5 til 7 mínútur þar til vökvi hefur næstum gufað upp. Sett til hliðar til að kólna.
Hitið ofninn í 400 ° F. Húðaðu bökunarplötuna með úða án stöng.
Settu stór skeið af kjötblöndu á 1 hlið af hverjum diski og skildu eftir 1/4-in. landamæri allt í kring. Rakið brúnir með vatni. Fellið í tvennt. Þrýstið á brúnir með teig á borðgaffli til að innsigla fyllinguna. Flyttu smákökur yfir á bökunarplötur (s); penslið létt með eggi.
Bakið í 15 mínútur eða þar til varla gull.
-Í boði Konudagurinn Tímarit
Aftur í kryddhandbókina
Mynd: Anastassios Mentis
Jógúrtgrillaður kjúklingur
Virkur tími: 40 mínútur
Heildartími: 47 mínútur
Hráefni
Jógúrt Marinade
• 1 tsk jörð kúmen
• ½ teskeið af hvorri malinni kóríander og maluðum rauðum pipar (cayenne)
• 1/8 teskeið af öllu jörðinni
• 1 bolli venjulegt ófitu- eða fiturík jógúrt
• ½ tsk ný rifinn sítrónuberki
• 2 msk ferskur sítrónusafi
• 2 tsk hakkað hvítlauk
• ½ tsk salt
Kjúklingur
• 6 beinlausir, húðlausar kjúklingabringur helminga (2 1/4 pund)
Leiðbeiningar
Setjið kúmen, kóríander, rauð paprika og allur krydd í lítinn pott. Hrærið á lágum hita 1 til 2 mínútur þar til það er ilmandi. (Gætið þess að brenna ekki kryddi.) Skafið í miðlungs stóra skál og hrærið í eftirstandandi maríneringuefnum þar til blandað.
Bætið kjúklingi út í og hrærið varlega til að húða. Látið standa við stofuhita í 30 mínútur, eða hyljið og kældu í kæli yfir nótt.
Hitið grill eða broiler.
Fjarlægðu kjúklinginn úr marineringunni. Fargaðu marineringu. Grillið eða grillið 3 tommu frá hitagjafa 3 til 4 mínútur. Snúðu kjúklingnum við og láttu sjóða 3 mínútur lengur eða þar til ógegnsætt er í miðjunni.
-Í boði Konudagurinn Tímarit
Aftur í kryddhandbókina
Mynd: Anastassios Mentis
Winter Fruit Compote
Virkur tími: 5 mínútur
Heildartími: 20 mínútur
Hráefni
• 1 msk jurtaolía
• 1 meðalstór laukur, saxaður (¾ bolli)
• 2 bollar (8 aura) ferskt trönuber
• ½ teskeið af hvoru jörðinni kryddi og kanil
• Þrír 2 x ½ tommu ræmur appelsínuský, fjarlægðir með grænmetisskrýði
• 1 krukka (12 aura) sólberjum hlaup
• 1 dós (8 aura) mylja ananas, tæmd
Leiðbeiningar
Hitið olíu í meðalstórum potti yfir miðlungs hita. Bætið lauk við og eldið, hrærið öðru hvoru þar til það er orðið mjúkt, um það bil 8 mínútur.
Hrærið trönuberjum, kryddi, kanil og appelsínuberki saman við. Eldið, hrærið stundum, þar til trönuber birtast, um það bil 7 mínútur. Bættu við hlaupi; hrærið þar til það er bráðnað. Hrærið ananas í. Berið fram heitt, kalt eða við stofuhita.
-Í boði Konudagurinn Tímarit
Aftur í kryddhandbókina