Linda Pugliese
Ávöxtun: 12 framlengingar
Heildartími: 4 klst. 30 mín
3 / 4c.
(11/2 prik) ósaltað smjör, við stofuhita og skipt; plús meira fyrir skálar, brauðpönnur og burstun
1c.
nýmjólk
1 msk.
virk þurr ger
6 msk.
kornaðan sykur, skipt
6c.
brauðmjöl eða hveiti til allra nota, skeið og jafnað, auk fleira fyrir vinnusvæði
1 / 2c.
kartöflusterkja
2 1 / 2tsp.
kosher salt, skipt
1 1 / 3c.
púðursykur
5tsp.
malaður kanill
2
stór egg, slegin, deilt
- Smjör tvær skálar. Smjör tvær 9 af 5 tommu brauðpönnsur. Hitið mjólk og 1 bolli vatn í litlum potti í 100 ° F til 110 ° F; fjarlægja úr hita. Bætið við geri og 2 msk sykri. Láttu sitja þar til freyða, 3 til 5 mínútur.
- Þeytið saman hveiti, kartöflu sterkju, 2 tsk salti, 4 matskeiðar af sykri og gerblöndunni í skál. Sláið með rafmagns blöndunartæki með deigkrók á miðlungs hraða þar til laus deig myndast, 1 til 2 mínútur. Bætið við 3/4 bolla smjöri og blandið saman þar til það er að fullu fellt og deigið smellur á skálina og er silkimjúkt, 3 til 4 mínútur (að öðrum kosti skaltu flytja deigið yfir á hveiti yfirborð og hnoða með höndunum þar til það er slétt eins og skinn barnsins).
- Skiptið deiginu í tvo jafna hluta (u.þ.b. 1 pund 12 aura hvor) og flytjið yfir í tilbúnar skálar. Penslið boli með um það bil 1 msk smjöri hvert og hyljið þétt með plastfilmu. Settu á heitan, en ekki heitan stað (eins og inni í örbylgjuofni eða ofan á óhituðum ofni) þar til tvöfaldast að stærð, 1 til 11/2 klukkustund.
- Hrærið saman sykri, kanil, 1 eggi og 1/2 tsk salti í skál. Vinnið með einum hluta deigsins í einu og veljið á léttan flóru yfirborði í 6 til 18 tommu langan rétthyrning. Dreifðu helmingi fyllingarinnar yfir deigið og skilið eftir 1 tommu kant við eina stuttu hliðina. Veltið deigi í stokk og byrjað á stuttum enda á móti landamærum. Tuck endar undir og snúa aftur á pönnu. Endurtakið með deiginu sem eftir er og fyllingu. Penslið boli með um það bil 1 msk smjöri hver. Lokið og settu á heitan stað þar til deigið hefur hækkað 1 til 11/2 tommur yfir pönnu, um það bil 45 mínútur. Þrjátíu mínútum áður en þú ert tilbúinn til að baka, hitaðu ofninn í 350 ° F með rekki í miðju eða neðri hluta þriðja.
- Settu pönnur á bökunarplötu. Bakið þar til bólgin, létt gullin og að mestu leyti þurr þegar hún er slegin, 35 til 40 mínútur. Fjarlægðu úr ofninum og penslið bolana strax með því sem eftir er af egginu. Bakið þar til holur hljómar og innri hitamæli er 200 ° F, 10 til 15 mínútur. Snúðu brauði varlega út á vírgrind. Látið standa í 5 mínútur áður en það er skorið. Berið fram heitt.