Luca Trovato
Ég móðga ekki gáfur þínar með því að flýta mér yfir dýrð tómata síðsumars. Ég veit að þú færð það. En þessa dagana erum við öll svo vön að borða tómata árið um kring að ég verð að segja: Þeir eru sannarlega betri núna strax. Ágúst til september er alger hæð tómatatímabilsins.
Prófaðu þessa tertu með hvers kyns tómötum sem þú vilt og ekki hika við að blanda þeim saman - kirsuber með vínberjum með vínviður þroskuðum með gulu með grænu með nautasteik, ó mín! Þeir sem veita strax afbrigði að stærð, lit og ljúffengi eru erfðaafbrigðin, þess vegna kalla ég þennan rétt það sem ég geri, en heiðarlega er engin leið að fara úrskeiðis með neinni blöndu.
Annað við þessa uppskrift er að hún gefur mér tækifæri til að deila með þér mínu mikla leyndarmáli um bakstur. Það er lífsbreyting. Tilbúinn?
Ég bý til bökur, quiches og tarts í rétthyrndum blaðapönnum í staðinn fyrir þessar erfiðar viðureignar (að minnsta kosti fyrir mig) kringlóttar baka plötur. Ég er svolítið klútur á bakhliðinni, en þessi einfalda aðlögun hefur umbreytt mér í atvinnumaður - og ég veit að það mun gera kraftaverk líka fyrir þig! Tvöfalt tvöfalt skorpurnar og fyllingarnar fyrir allar 8 eða 9 tommu kringlóttar uppskriftir, og þú munt hafa rétt magn fyrir rétthyrndan 9 til 13 tommu lakpönnu.
Notaðu síðan smákökur eða kexskútu í glæsilegum umferðum, eða hníf fyrir reit eða „fingur“ þegar þú ferð að skera af þér smekklegu skammta. Presto! Rétt eins og þessi, munt þú breyta bragðmiklum eða sætum baka, quiche eða tart í íburðarmikill fyrsta rétt, glæsilegan hliðardisk eða dekadent framhjá hors d'oeuvre eða eftirrétt.
Ekki að vera sársauki, en ég vil endilega að þú sért að búa til minn fullkomna heimabakaða majónes fyrir þennan rétt. Það hefur helminginn af olíunni af venjulegu majónesi og mun gjörbreyta Heirloom Tomato Pie þínum. Ef tíminn er lítill skaltu gera hann allt að fjóra daga fram í tímann og geyma hann í ofurþéttum umbúðum í ísskápnum þínum. Það verður tilbúið þegar þú ert.
Annar hlutur: stykki. Hér að neðan er uppskriftin mín að pottþéttu stykki, sem ég kalla pâte brisée. Prófaðu það, af því að það er í rauninni ekkert við það, en ef þú ert ekki sveiflaður skaltu fara á undan og kaupa forsmekkað deig sem þú getur rúllað út. Vertu bara viss um að það sé allt náttúrulegt og innihaldi raunverulegt smjör, vinsamlegast! Þessi einföldu greinarmunur skiptir verulegu máli í hvert skipti.
Láttu mig vita hvernig það gengur með athugasemdum hér að neðan. Sæl matreiðsla! Elsku, Alex.
Fyrir baka
Afrakstur: 8–10 skammtar
2 pund blandað heirloom tómatar, skorið í ¼ tommu þykkar sneiðar
1½ tsk salt, skipt
2 msk smjör
1 laukur, helmingaður, síðan sneiddur þunnur
2 tsk hakkað hvítlauk
1 bolli heimabakað majónes
1 bolli ferskt basilikulauf, þétt pakkað
3 kvistar fersk steinselja
1 miðlungs skalottlaukur, skrældur
1 grænn laukur
1 bolli rifinn Gruyère ostur, þétt pakkaður
1 bolli rifinn skarpur cheddarostur, þétt pakkað
½ bolli rifinn parmesanostur, auk 1 msk til að toppa
1 til 1½ msk grófur malaður svartur pipar
Leiðbeiningar
1. Smjörðu 9 til 13 tommu bökunarpönnu og hitaðu ofninn í 375 ° F.
2. Settu tómatsneiðarnar á rekki. Salt báðar hliðar, með því að nota 1½ tsk alls salt. Láttu sneiðarnar renna í að minnsta kosti klukkustund til að fjarlægja umfram vatn.
3. Veltið pâte brisée eða forsteiktu skorpunni út og þrýstið í smjörið pönnu. Prjónaðu það allt með gaffli og bakaðu þar til það er brúnt, 18 til 20 mínútur. Taktu úr ofninum og láttu kólna alveg.
4. Bræddu smjörið í miklum hitanum í þungum pönnu. Þegar froðumyndunin hefur hjaðnað, sauðið laukinn þar til hann er orðinn aðeins mjúkur, nokkrar mínútur og bætið síðan við hvítlauknum. Haltu áfram að prófa þar til laukurinn og hvítlaukurinn eru hálfgagnsærir, u.þ.b. 10 til 12 mínútur.
5. Setjið heimabakað majónes, basilikulauf, steinselju, skalottlauk og græna lauk í skál matvinnsluforritsins og blandið þar til blandan er græn og blandað að fullu, um það bil 1 mínúta.
6. Blandið majónesblöndunni, Gruyère, cheddar og ½ bolla af parmesan saman í stóra blöndunarskál og hrærið vandlega saman.
7. Dreifið majónes ostablöndu jafnt yfir kældu skorpuna.
8. Settu sautéed lauk og hvítlauk jafnt ofan á majónesblönduna og raðaðu tæmdum tómatsneiðum í fallegu mynstri ofan á allt.
9. Stráið 1 msk parmesan og gróft maluðum svörtum pipar yfir og bakið í 50 til 60 mínútur.
10. Láttu baka hvíla í að minnsta kosti 30 mínútur. Berið fram heitt, við stofuhita eða kalt með viðbótar basil majónesi.
Fyrir fullkomna heimabakaða majónes
Afrakstur: 1 bolli
3 eggjarauður
3 msk sítrónusafi
1¼ tsk Dijon sinnep
¼ tsk þurr sinnep
1 tsk salt
⅛ tsk svartur pipar
¾ bolli grænmetisolía með hlutlausri smekk
Leiðbeiningar
1. Í skál matvinnsluvélarinnar skal sameina öll innihaldsefni nema olían.
2. Unnið úr innihaldsefnum þar til eggjarauðurnar eru þykkar og klístraðar, um það bil 2 mínútur.
3. Haltu áfram að vinna og bættu olíunni rólega í stöðugum straumi í gegnum opnunina efst á örgjörva og vertu viss um að hún verði að fullu felld. Þegar allri olíunni hefur verið bætt við ætti majónesið að vera þykkt, lúxus og fyllt upp.
Fyrir Pâte Brisée
Þú getur keypt tilbúna skorpu, en þetta er mín staðlaða, pottþétta uppskrift, nákvæmlega magnið fyrir 9 × 13 bökunarpönnu.
2 bollar allt hveiti
½ tsk salt
½ tsk sykur
8 msk kalt smjör, skorið í bita
3 msk smekklaus jurtaolía
5 msk ísvatn
Leiðbeiningar
1. Púlsaðu öllu innihaldsefninu saman í skálina með matvinnsluvélinni þar til grófir molar myndast. Ekki vinna of mikið, eða skorpan verður hörð.
2. Hellið mola yfir á hveiti yfirborðið og hnoðið í nokkurn tíma til að koma þeim saman.
3. Veltið deigi í kúlu og hyljið með plastfilmu. Látið deigið hvíla í að minnsta kosti klukkutíma í ísskáp áður en það er rúllað út í æskilega þykkt.
4. Prikið með gaffli og bakið við 375 í 10-12 mínútur þar til það er orðið gullbrúnt og látið kólna alveg áður en það er fyllt.