Keith Scott Morton
Ilmandi krydd bætir nýrri vídd við þennan hefðbundna sumarrétt eftir.
Kryddað ber:
1 1 / 2c.vatn
1c.granaður sykur
c.fresh sítrónusafa
2smikið ferskur engiferrót
1.ick kanill
1 stjörnu anís
1vanilla baun
1tbsp.cognac (valfrjálst)
1pt.fresh bláber
1pt.fresh jarðarber
1 / 2pt.fresh hindberjum
Smákökur:
2c. Sjálf hækkandi mjöl til allra nota
3 msk. Rifinn sykur
1 / 2c. ósöltuð smjör
3 / 4c.mjólk
1 / 2c. þungur rjómi
1 msk. Þungur rjómi
1tsp.sykur á leiðréttingum
- Undirbúið krydduð ber: Blandið saman vatni, kornuðum sykri, sítrónusafa, engiferrót, kanil, stjörnuanís og vanillu baun í 2-fjórðu potti. Látið sjóða við háan hita. Lækkið hitann í miðlungs og látið malla í 25 mínútur. Fjarlægðu það frá hita og stofnblöndunni í gegnum fínt sigti og fargaðu kryddi. Hrærið í koníaki, ef það er notað, og setjið kryddblönduna til hliðar til að kólna alveg.
- Bætið bláberjum, jarðarberjum og hindberjum við kryddblönduna. Setja til hliðar.
- Búðu til smákökur: Hitaðu ofninn í 400 gráður F. Úða léttu bökunarplötunni með matarúða með matarolíu. Sameina hveiti og kornaðan sykur í miðlungs skál. Með sætablandara eða 2 hnífum, skerið smjörið þar til blandan líkist grófum molum. Hrærið í mjólk þar til mjög mjúkt deig myndast og passið að vinna ekki yfir deigið.
- Skiptu deiginu í sex jafnstóra bita og slepptu á tilbúna bökunarplötu. Klappið létt á hvert stykki í umferð og penslið með 1 msk þungum rjóma. Bakið þar til smákökurnar eru gullbrúnar - um það bil 20 mínútur. Flyttu yfir í vírgrind og kælið alveg.
- Í miðlungs skál, með hrærivél á miklum hraða, slá af 1/2 bolli af þungum rjóma og sætabrauðsykrinum þar til stífir toppar myndast.
- Til að setja saman skal skera hverja smáköku lárétt í tvennt. Settu hvern neðri helming á eftirréttarplötu. Skeiðið um 3/4 bolla af berjablöndu yfir hvern botnhelming. Skeiððu hrúga matskeið af þeyttum rjóma ofan á berjablönduna. Settu samsvarandi skammtatafla að ofan. Dreifið hvern disk með krydduðu sírópi.