Steven Randazzo
Hin fullkomna frágang fyrir súpur, skreytingar veita lit, andstæða áferð og springa af fersku bragði. Vínberjasalsa okkar, með sinni skörpu blöndu af fennel og sítrónu, brúar bilið á milli sætt og bragðmikils.
2 msk.olive oil
3 / 4c.Sætur laukur
3 / 4c.fennel
3 / 4c.leeks
1 1 / 2tsp.salt
1tsp.fresh jörð pipar
tsk.-malaður pipar
1kan lítið natríum kjúklingasoði
1 / 2c. þurrt hvítvín
2 msk.fráðu timjanlauf
1lb.peas
3/4 C. rauðlaus vínber
1 / 2tsp.lemon zest
6oz.Minni fitusnauð jógúrt
1 msk.sítrónusafi
- Búðu til súpuna: Hitið ólífuolíu í stórum potti yfir miklum hita. Bætið við sætum lauk, fennel og blaðlauk og sauté í 2 mínútur. Bætið við 1 tsk salti og 1/2 tsk maluðum pipar, lækkið hitann í miðlungs lágan og eldið þar til grænmetið er orðið mjúkt, um það bil 15 mínútur. Bætið seyði, víni og timjan við og látið malla. Eldið í 10 mínútur. Bætið við ertunum og látið malla í 5 mínútur í viðbót. Flyttu súpuna í lotur í blandara og mauki súpuna þar til hún er slétt. Bættu við allt að 1/2 bolli vatni til að þynna. Flyttu yfir í stóra skál, hyljið og kældu.
- Búðu til þrúgusalsa: Sameina vínber, 1 matskeið hakkað fennelkúrar, sítrónuskil, salt sem eftir er og pipar í litla skál. Til að þjóna, þeytið jógúrt, 1/4 bolla af vatni og sítrónusafa í kældu súpuna. Ef nauðsyn krefur, þunnt með vatni að viðeigandi samkvæmni. Berið fram súpu kalda, skreyttar með krydduðum þrúgum.