Alison Miksch
Bæði poussin (einnig kallað squab kjúklingur) og Rock Cornish leikjahænur eru 4- til 6 vikna gamlar kjúklingar sem vega á milli 1 1/2 til 2 1/2 pund, í sömu röð. Heilur fugl er nógu lítill fyrir máltíðir sem berast einu sinni.
2small poussin eða Rock Cornish leikjahænur
2c.Buttermjólk
1 minni laukur
1 msk. Hakkað hvítlauk
1 slatta ferskan timjan
2tsp.hot-rauð pipar sósu
10c.canola eða hnetuolía
2kál hvítlaukur
1 / 2tsp.salt
1c.hveiti til allra nota
2tsp.cayenne pipar
- Fjarlægðu sýnilega fitu af fuglunum, skolaðu undir köldu vatni og klappaðu þurrt. Blandið saman súrmjólkinni, lauknum, hvítlauknum, fjórum timjanvígum og piparsósunni saman í stóra skál. Bætið hænunum við, snúið að feldinum. Lokið og marinerið í kæli í 6 til 12 klukkustundir.
- Hitið olíu í 4-fjórða hollenskum ofni með djúpfitu hitamæli yfir miðlungs miklum hita til 350 gráður. Fjarlægðu hænur úr marineringunni og klappaðu þurrum með pappírshandklæði. Settu 1 hvítlauksrif og hina timiankvía í hola hæns, bindðu fæturna saman við eldhússtrenginn og stráðu hænunum af salti.
- Þeytið hveiti og cayenne saman í miðlungs skál. Mýflugu hænur í hveitiblöndu og klappar af umframhveiti. Steikið 1 í einu í 10 mínútur þar til stökkar og gullinbrúnar og soðnar í gegn. (Skyndilestur hitamælir ætti að skrá 170 gráður á F þegar hann er settur í læri kjötið.) Tappaðu á vírgrind og láttu hvíla í 10 mínútur. Berið fram heitt.