Getty myndir
Baka skorpu
Hráefni
• 1 bolli heilhveiti
• 1¼ bollar óbleikt alls kyns hveiti
• ¼ tsk. sjó salt
• 2 T Sucanat (þurrkur reyrsafi)
• 1 bolli kalt ósaltað smjör
• ½ bolli ískalt vatn
Leiðbeiningar
Settu mjölin, saltið og Sucanat í matvinnsluvél og púlsaðu á blöndunni. Skerið kalda smjörið í litlum klumpum og púlsaðu það í hveitið þar til þú ert með áferð eins og gróft brauðmola. Fjarlægðu blönduna úr matvinnsluvélinni og settu í blöndunarskál. (Ef þú ert ekki með matvinnsluvél, setjið þurru innihaldsefnin í blöndunarskál og vinnið kalda smjörið í þurru innihaldsefnin með fingrunum eða með sætabrauðsskútu. Gerið þetta skref fljótt svo smjörið verði ekki heitt. )
Stráið helmingi ísvatnsins yfir deigið; vinnið deigið með hendinni með því að brjóta saman og þrýsta á hliðar skálarinnar. Bætið við helmingnum af vatninu sem eftir er og vinnið deigið með höndunum, fellið saman og pressið. Ef deigið hefur ekki komið saman og tekið lögun skaltu bæta við meira af ísvatni og vinna deigið eins og þú hefur verið að gera. Deigið ætti að vera svolítið blautt við snertingu. Vefjið það í plastfilmu og geymið í kæli í ½ klukkustund.
Eftir að deigið hefur kólnað, rúllaðu því út á létt hveiti yfirborð eða á milli 2 stykkja pergamentpappír. Þrýstu deiginu út með hendunum í 4 tommu hring. Rúllaðu síðan út í 12 tommu hring með þvermál og rúllaðu frá miðjunni út á við. Leggðu deigið jafnt yfir tertukökupönnu og lyftu varlega upp jöðrum deigsins svo það renni í skekkju pönnunnar. Þrýstu deiginu varlega til hliðar pönnunnar með fingrunum. Snyrttu umfram, láttu ¾ tommu hanga yfir brún pönnunnar. Snúðu brún deigsins undir þannig að hún sé í skömm með brún pönnunnar. Gerðu rifið brún með því að ýta brúninni einni áttinni með vísifingri og í gagnstæða átt með hinum vísifingri og þumalfingri. Þessi uppskrift gerir einn 10 tommu stykki (eða einn 9 tommu stykk með smá deigið eftir).
Baka áfyllingu
Hráefni
• 6 bollar með eplum, skrældum og skornum eplum (u.þ.b. 3 stór epli skorin í ¼ tommu sneiðar; ef þú notar lífræn epli skaltu skilja húðina eftir)
• 2 T nýpressaður sítrónusafi
• ¼ bolli Sucanat (þurrka reyrasafa) eða hunang
• 2 tsk. kanil
• 2 T óbleikt alls konar mjöl
• ⅓ bolli hlynsíróp
Leiðbeiningar
Blandaðu skornum eplum í sítrónusafa í blöndunarskál og bættu svo við Sucanat eða hunangi, kanil og hveiti og kastaðu. Bætið hlynsírópi við og húðið eplin vel.
Maple-Pecan Crumb Topping
Hráefni
• 4 T ósaltað smjör
• ⅓ bolli heilhveiti
• ¼ bolli Sucanat (ofþornaður reyrsafi)
• ⅓ bolli vals höfrum
• 1 tsk. kanil
• 3 T hlynsíróp
• ½ bolli saxaður pekans
Leiðbeiningar
Mýkið smjörið að stofuhita og setjið það síðan í hrærivél með hveiti og Sucanat til að blanda saman. Bætið höfrum og kanil út í; blandið vel saman. Bætið við hlynsírópinu og pekönunum. Þetta ætti að vera smulbrotið líma.
Að setja þetta allt saman
Hellið eplum í óbakaða stykki. Eplafyllingin ætti að virðast vera yfir brún tertukönnunnar. Ýttu á blönduna með spaða til að tryggja að það séu engir loftvasar. Hyljið fyllinguna með Maple-Pecan Crumb Topping og bakið í forhituðum ofni við 400 ° F í 10 mínútur; minnkaðu síðan hitann í 350 ° F og bakaðu í 50 mínútur í meira eða þar til eplin eru orðin mjó. Láttu kökuna kólna að fullu svo að safinn hennar setjist upp áður en hann er borinn fram. Þjónar 8.
Úr Esalen matreiðslubók: Heilbrigðar og lífrænar uppskriftir frá Big Sur eftir Charlie Cascio, kurteisi af Gibbs-Smith, gibbs-smith.com.