Stíll af: Anita Sarsidi & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Kana Okada
Sumarið snýst allt um skemmtun. Og fyrir mig er hluti þess skemmtunar að setjast niður að humri, hvort sem þú skiptir honum, stekkur honum og dýfir kjötinu í bræddu smjöri eða notar það í samlokur. Í afslappaðri hádegisverðarhlaðborði finnst mér sérstaklega gaman að sjóða þennan klassíska krabbadýra og setja hann síðan fram á fati með tveimur tegundum af salati. Sú fyrsta er jurtamiðjurt með jurtaríkinu sem er innblásið af macédoine salade russe. Soðnar grænar baunir, vatnsmelónu radís, teningur sellerírót, korn, baunir og gulrætur er kastað létt með rjómalöguðri sósu með Cognac, söxuðum kryddjurtum og smá Tabasco. Annað er bragðmikið ávaxtasalat sem nýtir sér hámark ferskjutímabilsins. Það er mjög auðvelt að búa til og áhugaverð blanda af áferð og smekk; þroskaðir, hvítir ferskjur fylgja aspas, fennel og kúrbít og skvettu með sítrónuvínigrette. Humarinn fær alla að borðinu en bragðmikil salöt eru tryggð að geyma þau þar.
Hvað á að drekka
Sambland sjávarafurða, kryddjurtar og ávaxtar í matseðli þessa mánaðar, segir Daniel Johnnes, vínstjóri Daníels veitingastaða, kalla á hvítvín sem hafa „nægjanlegan sýrustig og ríkidæmi til að parast við humarinn“ sem og ávaxtaríkt. Hann mælir með árgöngum frá franska héraðinu Alsace. Sylvaner vínberin í Domaine Ostertag Les Vieilles Vignes de Sylvaner 2005 ($ 17) gefa þessu miðlungsbyggða víni "peru og epli seðla með vott af jurtum," segir hann. Pinot Blanc, Domaine Mittnacht Frères frá 2007 ($ 17), er aftur á móti "snertuléttari, með rúnari stíl og ferskjum ilm og bragði." Frekar en að sætta sig við einn, leggur Johnnes til, þjóni báðum og látum veitingamenn gera smekksamanburð borð.
Uppskriftir
Soðin Maine humar
Herbed grænmetissalat
Bragðmikið ávaxtasalat